Att röka fisk i industriell skala kräver ganska sofistikerad utrustning och är en mödosam process. Om ditt mål är att prova en delikatess och behandla din familj kan detta göras på enkla sätt, till exempel i landet, där lite rök från rökhuset inte stör någon.
Det är nödvändigt
-
- 5 kg färsk karp;
- 3 msk. grovt salt;
- 7 liter vatten;
- Brunt socker;
- rökeri;
- sågspån av lövträd.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta och skala fisken, ta bort inälvorna, använd en sked för att skrapa av den mörka remsan längs ryggraden från insidan, med den trubbiga sidan på en kniv, ta bort filmerna från insidan. Filé fisken, ta bort alla ben, lämna skinnet.
Steg 2
Förbered saltlaken genom att blanda 1,5 koppar bordssalt med 3,5 liter vatten (vattnet ska täcka köttet helt), tillsätt lite brunt socker för att ge en söt smak till skålen. Lägg filéerna i en djup skål och täck med saltlösning. Täck skålen med en handduk och låt den stå i kylen eller på en kall plats över natten. Ta bort filéerna från saltlaken, skölj väl med färskvatten, torka med servetter och låt torka i en halvtimme.
Steg 3
Förbered rökaren: ta en hink i rostfritt stål, sätt in den i gallret, en på 1/3 av skopan, den andra 2/3 av skopan, plocka eller gör ett tätt lock för skopan. Förbered en eldplats och en monter för att placera rökaren ovanför den.
Steg 4
Blöt sågspån eller lövträ i 1 timme. För användning i ett rökhus är körsbär, äpple, enbär, hassel, bok, ek, al, lönn, lind, ask, alm, pil, poppel, asp eller björkträ lämpliga (trädbark ska inte komma i sågspån). Häll sågspån i ett lager på 1, 5–2 cm på rökarens botten, lägg filéerna på gallren, sätt in dem, stäng locket, sätt rökaren på elden. Rökning varar i minst 40 minuter, fisken anses vara säker för att äta om temperaturen inne i slaktkroppen hölls vid 80 ° C i minst en halvtimme, medan temperaturen i rökhuset var cirka 105-120 ° C.
Steg 5
Ta bort den färdiga fisken från rökhuset, kyla, linda in i paraffinpapper och förvara i kylskåpet i högst två veckor, servera kyld den andra eller tredje dagen efter tillagningen. Frys rökt fisk om du vill förvara den i mer än två veckor.
