En utsökt och tillfredsställande vegetarisk maträtt för kalla kvällar. Förkolade purjolök och kryddor ger djupet till detta recept.
Det är nödvändigt
- För klimpar:
- • Potatis - 1, 2 kg;
- • Mjöl av högsta betyg - 125 g;
- • Parmesan - 90 g;
- • Grön lök - 1 gäng;
- • Muskot - 1 nypa;
- • Ägg - 1 bit;
- • Äggula - 4 st;
- • Rapsolja - 4 matskedar;
- • Smör - 70 g;
- • Purjolök - 4 st.
- För såsen:
- • Smör - 75 g;
- • kenyansk peppar - 1 nypa;
- • Havssalt - 2 nypor;
- • Citronsaft - 60 ml;
Instruktioner
Steg 1
Värm ugnen till 180-200 grader. Lägg potatisen på ett bakplåt och baka i 75 minuter. Låt svalna något, dela sedan varje knöl i två delar och skär inskärningar i dem. Mosa den utskurna kärnan i potatismos och passera genom en sil.
Steg 2
Blanda mjöl, parmesan, de flesta av de hackade gröna lökarna i en skål (resten går till en sidrätter), muskotnöt, ett helt ägg, äggulor och kryddor efter smak och knåda sedan på en mjölad plan yta för att bilda en degliknande massa …
Steg 3
Dela degen i fyra delar och rulla sedan var och en till en korv med händerna. Skär korven i 17 lika delar, krossa varje fat med en gaffel och bilda en traditionell fördjupning i den. Lägg klimparna löst på pergamentpapper, täck över och lägg i kylan ett tag.
Steg 4
Stek purjolökarna i en stekpanna (med tillsats av olja). Stek på hög värme i cirka 8 minuter tills lökarna är förkolnade.
Steg 5
För såsen, häll grädden i en stor kastrull och låt sjuda på medium värme i 12 minuter. Samtidigt koka upp en stor kruka med vatten. Sänk ned de kylda klimparna i vatten efter kokning.
Steg 6
Ta bort dem från vattnet efter att klimparna har flytit. Efter kokning placerar du dumplingsna med en slitssked på ett smurt bakplåt.
Steg 7
Slå långsamt smöret i grädden. Tillsätt sedan lite cayennepeppar, havssalt och citronsaft. Låt grädden stå lite.
Steg 8
Nu måste du steka klimparna i en kastrull med tillsats av en liten mängd olja. Tillsätt 1 matsked vegetabilisk olja och en tredjedel smör i skålen och lägg sedan klimparna på elden, koka tills en behaglig gyllenbrun skorpa bildas.
Steg 9
Lägg klimparna i en djup skål med förkolnade purjolök med en sked sås. Skålen kan serveras med gräslök.
