Knubbiga ankor är mycket bra för fyllning. Fjäderfä har tillräckligt med subkutant fett för att mätta köttet, vilket gör det saftigt. För att mjuka upp den söta "feta" smaken är ankan fylld med surkål eller äpplen. Lös bovetegröt absorberar också perfekt fett, vilket gör det bara mer aromatiskt och välsmakande.
Det är nödvändigt
-
- fryst anka;
- salt;
- nål och tråd;
- trä tandpetare.
- Äppelfyllning:
- sura äpplen (ca 1 kg).
- Surkålsfyllning:
- surkål (300 g);
- lök (1 bit);
- smör (100 g).
- Bovete fyllning:
- bovete eller färdig (1 glas);
- vatten (1, 5 glas);
- torkade svampar (20 g);
- lök (2 huvuden);
- vegetabilisk olja (2 msk).
Instruktioner
Steg 1
Ta bort ankan från förpackningen. Sätt det i avfrostning. Leta efter en anka i ankans mage. Om du inte omedelbart ska laga soppan, lägg sedan kakorna i frysen. Importerade ankor behöver vanligtvis inte sjunga och fjädra bort, men titta närmare på slaktkroppen ändå.
Steg 2
Skölj ankan i diskbänken och torka med pappershanddukar. Gnugga insidan och utsidan av fågeln med salt. Förbered någon av fyllningarna nedan.
Steg 3
Äppelfyllning: Tvätta sura eller söta och sura äpplen. Skär dem i fyra bitar och ta bort kärnan. Skär äpplen i tjocka skivor och lägg dem i magen på ankan. Sy i hålet med lite tråd eller stift av det med tandpetare och placera fågeln på ett bakplåt på baksidan. Om du har en speciell anka på din gård, gör en skål i den. Tillsätt ett halvt glas vatten till ankan. Täck fågeln med de återstående äppelskivorna och lägg i den förvärmda ugnen.
Steg 4
Surkålsfyllning Pressa överflödig vätska ur surkålen och lägg i en stekpanna med vegetabilisk olja. Täck och simma tills det är halvkokt, kålen ska inte vara helt mjuk. Hacka lökarna och stek i en annan kastrull. Kombinera lök och kål och fyll den beredda ankan med denna blandning. Sy upp magen och lägg i ugnen. Tillsätt lite vatten till en bakplåt eller rostare.
Steg 5
Bovetefyllning Blötlägg torkade svampar i vatten. Efter två timmar, koka dem i samma vatten tills de är ömma. Ta bort svampen och hugga. Svampbuljong kan användas för att laga bovetegröt genom att koka vatten i en kastrull. Medan vattnet kokar, sortera ut bovete. Salt vatten och tillsätt spannmål. Rör om, ta bort de flytande kornen med en sked. Koka i 15-20 minuter, rör om ibland. Täck över pannan, stäng av värmen och låt grötan simma, hacka löken och stek den tillsammans med de kokta svamparna. Blanda svampen och lök med bovete och fyll i ankan. Fäst hålet i magen och placera slaktkroppen på ett bakplåt. Tillsätt lite vatten i botten och lägg i ugnen.
Steg 6
Koka vid 200 grader i ungefär två timmar. Ta bort bakplåten då och då och häll saften över ankan. Sked den med en sked och häll ovanpå slaktkroppen.
Steg 7
Ta bort den färdiga skålen från ugnen. Ta bort trådarna eller tandpetarna från ankans mage. Använd en matsked för att skopa ut fyllningen och lägg i en separat behållare. Slaktkroppen kan skäras i bitar direkt, eller så kan den serveras hel på ett fat.
Steg 8
Servera ankan fylld med surkål eller äpplen, garnerad med smulad potatis eller potatismos. Servera saftig surkål eller lätt grönsaksallad med bovetefyllningen.
