Vichisoise är en traditionell parisisk och utsökt gräddsoppa. Louis Diet, kock på Ritz-Carlton i New York, namngav sin aromatiska, hjärtliga, rika måltid efter den franska semesterorten Vichy. Denna soppa kallas ibland löksoppa, eftersom purjolök är en oumbärlig ingrediens.
Det är nödvändigt
- - 2 purjolökar
- - 500 ml kycklingbuljong;
- - lök
- - 3 potatisar
- - 120 ml grädde (33%);
- - 3 matskedar smör
- - 400 ml mjölk
- - 50 g hård ost;
- - nymalt vitpeppar
- - 14 g olivolja
- - paprika;
- - salt.
- För arkivering:
- - 200 g oskalad räka
- - 0,5 stycken fänkål
- - 1 matsked citronsaft;
- - olivolja;
- - 2 vitlöksklyftor
- - en nypa muskot.
Instruktioner
Steg 1
Klipp av den vita delen av purjolöken, skölj, torka och hugga fint. Skär på längden, sedan i halva ringar. Skala potatis, lök, skär i små kuber.
Steg 2
Värm blandningen av olivolja och smör i en kastrull. Stek purjolöken ca 5-7 minuter tills den är öm. Rör om ibland och brun inte.
Steg 3
Tillsätt potatisen i pannan där purjolöken har sauterats och låt sedan sjuda i 5 minuter. Häll sedan i så mycket kycklingbuljong så att den bara täcker grönsakerna ovanpå.
Steg 4
Efter kokning fortsätter du att simma över medium värme i 10 minuter. Kombinera grädden med mjölk, häll i soppan, koka på låg värme i ytterligare 10 minuter.
Steg 5
Krydda med salt, vitpeppar, tillsätt en nypa muskot om du vill. Häll soppan i en mixerskål, vispa tills den är jämn. Medan tallriken svalnar tacklar du räkorna.
Steg 6
Stek räkorna i olivolja. Skiv fänkålen och lägg ovanpå räkorna, låt sjuda i 10 minuter. Strö över hackad vitlök. Krydda med citronsaft.
Steg 7
Vichyssoisesoppa serveras vanligtvis kall. Men vissa gillade det också varmt, så löksoppa kan ätas kyld både på vintern och på sommaren.
Steg 8
Lägg i varje tallrik några fänkålstekta räkor och grytsås, strö över malet paprika. Skålen serveras med bacon eller grönsaksallad - gurkor med grön lök och paprika. Gurkor skalas eller krossas i remsor, paprika tillsätts.
