Delikatesser från skaldjur är lätta att laga. Det viktigaste är att inte överexponera dem i eld och inte överdriva det med kryddor som täcker den känsliga smaken. Kylda eller frysta languster passar bra med örter, olja och citron. Stora kräftdjur kokas mest i en kastrull, grill eller i ugnen.
Langoustines: fördelar och matlagningsfunktioner
Langoustines är medlemmar i kräftdjurfamiljen. Utåt skiljer de sig lite från stora räkor, men experter anser att langoustiner är en typ av hummer. Dessa kräftdjur har saftigt och ömt kött med en igenkännlig sötaktig smak, ett relativt mjukt skal och små klor. Dessa kräftdjur är lättare att laga och hugga än stora king hummer, och langoustines är mer praktiska att äta.
Produkten betraktas som kost, dess näringsvärde är högt och kräftkött är rikt på protein, fosfor, magnesium och jod. Det absorberas lätt och orsakar sällan allergier. Kaloriinnehållet i fisk- och skaldjursrätter är måttligt, i 100 g långkött finns det cirka 110 kcal.
Det finns många sätt att laga kräftdjur. De stekas och stuvas i en kastrull, bakas på grillen eller grillen, kokas i ugnen, dubbelpanna eller långkokare. För att köttet ska bibehålla saftigheten och inte bli tufft är det viktigt att inte utsätta det över eld. Kryddiga örter, krämiga såser, citron- eller limejuice hjälper till att betona produktens känsliga smak. Peppar och salt tillsätts i minimala mängder. Langoustines är inte förberedda för framtida användning; de måste ätas direkt efter stekning, varma eller varma.
Langoustines i en kastrull: steg för steg matlagning
För matlagning är både färska och frysta langoustiner lämpliga. Citron kan ersättas med lime: smaken blir ännu mer subtil. Andelen kryddor justeras efter smak.
Ingredienser:
- 4 stora langoustines (helst samma storlek);
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 citron;
- salt;
- raffinerad vegetabilisk olja för stekning;
- malen svartpeppar;
- en blandning av örter.
Placera de frysta langustinerna i kylskåpets nedre fack i förväg. Snabb avfrostning i mikrovågsugn eller varmt vatten är kontraindicerat: köttet blir torrt och smaklöst.
Ta bort inälvorna och lämna skalet: det kommer att bevara saftigheten hos långustinerna. Skölj skaldjur, torka med pappershandduk. Värm raffinerad vegetabilisk olja i en tjockväggig gjutjärnspanna, skala vitlök, skär i tunna skivor och stek i en stekpanna tills den är gyllenbrun.
Krydda med salt, strö över nymalt peppar och örter. Stek i het vitlökolja på båda sidor, vänd med en trä- eller silikonspatel. På varje sida stekas slaktkropparna i högst 2 minuter, annars torkar det ömma köttet.
När langoustinerna är täckta med en utsökt gyllene skorpa, lägg till tunna citronskivor tillsammans med huden i pannan. Häll i ungefär en fjärdedel kopp varmt kokt vatten och koka upp det. Stäng av spisen, täck pannan med ett lock och låt fisk och skaldjur stå i 5 minuter för att ånga väl och blöt i citrondoften. Lägg langoustinerna på en skål eller separata värmda tallrikar, tillsätt grön sallad i varje portion. Servera såsen och torkat vitt bröd separat.
Grillad skaldjur: steg-för-steg-recept
Ett enkelt och gott alternativ för picknickälskare. Langoustiner stekta på ett trådställ får en karakteristisk doft och skarp skorpa och serveras bäst med vitlök eller krämig sås. Kyld rosévin eller vanlig lätt öl kommer att vara ett bra komplement.
Ingredienser:
- 500 g kylda langoustines;
- 3 msk. l. nypressad citronsaft;
- chili efter smak
- salt;
- 1,5 msk. l. flytande honung;
- torra kryddiga örter.
Rengör musslorna noggrant genom att ta bort tarmarna, skalet och huvudet. Det är viktigt att se till att alla tarmar tas bort eller att köttet smakar bittert. Skölj slaktkropparna under rinnande vatten, torka med en pappershandduk.
Förbered marinaden genom att blanda flytande honung, nypressad citronsaft, finhackad chilipeppar, malt svartpeppar, örter. Lägg i den resulterande blandningen av beredda hummer, låt stå i 60-90 minuter. Vänd fisk och skaldjur regelbundet för att fördela marinaden jämnt.
Spett slaktkropparna och lägg på grillen. Stora langoustiner stekas direkt på trådstället, men det finns alltid en risk att delikatessprodukten faller genom stavarna och hoppas hopplöst.
Det är viktigt att hålla en måttlig temperatur och under inga omständigheter laga fisk och skaldjur i öppen låga så att skaldjuren är väl stekt men inte torkar ut eller bränns. Ett litet trick från kocken: de beredda langoustinerna kan läggas ut på en foliebit och placeras först på risten. Delikatessen kommer att vara klar på cirka 4 minuter, den exakta tidpunkten beror på storleken på långustinerna. Färdigt kött får en vacker ljusorange färg. Servera skaldjur varma; innan de äts hälls de med nypressad citron- eller limejuice.
Langoustines i smör: enkelt och originalt
Smör ger kalorier till skålen, men skaldjuret kommer att smaka särskilt känsligt. Röd paprika tillför intressanta smaknyanser. Servera langoustines varma, strö lätt med nypressad citronsaft.
Ingredienser:
- 400 g frysta langoustines;
- 50 g smör;
- 50 ml varmt vatten;
- 0,25 tsk malet torkad vitlök;
- 0,5 l. torkad paprika;
- 2 nypor röd peppar;
- salt;
- nymalen svartpeppar;
- färsk citron eller lime;
- lite persilja.
Tina fisk och skaldjur i kylskåpets nedre fack, ta bort inälvor, huvuden, skal. Skölj slaktkropparna noggrant så att ingen bitter eftersmak känns efter tillagningen. Blanda torra kryddor i en skål, tillsätt nypressad citron eller limejuice.
Värm smöret i en djup stekpanna, tillsätt langoustinerna och stek i 2-3 minuter på varje sida. Köttet ska bli orange. Lägg en blandning av kryddor och citrusjuice ovanpå slaktkropparna, slät med en sked. Häll i kokande vatten, täck pannan med lock och låt sjuda i 3 minuter. Stäng av spisen och låt langoustinerna simma i pannan i ytterligare 5 minuter. Under denna tid är delikatessen för skaldjur väl mättad med juice.
Lägg den färdiga skålen på värmda tallrikar och servera omedelbart. Strö varje portion med färskpressad citronsaft före måltiderna, tillsätt lite svartpeppar om så önskas. Dekorera med färska persiljeblad.
Langoustiner i medelhavsstil
De som älskar italiensk mat kommer säkert att älska langoustiner i en tjock krämig sås med tomater och örter. Om det inte finns några färska tomater kan de ersättas med tomater konserverade i sin egen juice.
Ingredienser:
- 500 g langoustines;
- 400 7 färska eller konserverade tomater;
- 300 ml 20% grädde;
- 4 vitlöksklyftor;
- 30 ml olivolja;
- 100 ml torrt vitt vin;
- torkad basilika och oregano;
- salt; färsk persilja.
Töm långustinerna, ta bort huvuden och benen, skölj slaktkropparna noggrant. Skallen kan lämnas, med dem behåller köttet sin saftighet. Stek skaldjur i uppvärmd olivolja. Ta bort slaktkropparna från pannan och svalna.
Lägg hackad vitlök i en stekpanna, rör om ibland, brun på medelhög värme. Häll tomaterna med kokande vatten, ta bort huden, hugga massan och lägg i pannan. Låt såsen simma i 7-8 minuter och rör om hela tiden. Tillsätt salt, torra örter och vin, rör om, koka i ytterligare 15 minuter. Under denna tid kommer såsens volym att halveras.
Tillsätt grädden i pannan, rör om ibland och avdunsta i några minuter till. Lägg den stekta skaldjur i såsen, täck pannan och låt sjuda på låg värme i 5-7 minuter. Strö varje servering med finhackad persilja innan servering. Den bästa maträtten till en maträtt är durumvete pasta. Välkyldt torrvin, vitt eller rosa, bör serveras med langoustiner.
