Det har länge varit känt att om kött förvaras under en tid i en blandning av kryddor och andra ingredienser, som vi vanligtvis kallar marinad, före värmebehandling, får det en speciell arom och smak, blir mer saftigt och ömt. Inledningsvis var en biff en köttbit som skuren från ett djurs slaktkropp över kornet. Som regel tillagades biffar av nötkött eller kalvkött. För närvarande har dock detta koncept fått en bredare tillämpning: biffar tillverkas också av fjäderfä (till exempel kalkon) och fisk (till exempel öring eller lax).
Det är nödvändigt
-
- portionerade köttstycken
- fisk eller fåglar
- skära över fibrerna;
- olivolja eller annan deodoriserad vegetabilisk olja;
- torrt vin;
- tomat- eller citronsaft;
- kefir;
- grädde;
- Mineral vatten;
- krydda.
Instruktioner
Steg 1
Först måste du välja en bas för marinaden:
- Du kan använda en oljebas för att marinera magert kött och fjäderfäbiffar. För detta är olivolja eller någon vegetabilisk olja som du väljer lämplig, det viktigaste är att det inte har en egen uttalad lukt. För fiskbiffar kan du använda medelstor grädde (20-25%).
Oljan skapar en film runt köttet, tack vare vilken en vacker brun skorpa snabbt bildas när biffar rostas eller grillas. Det gör att köttet kan förbli saftigt och ömt inuti. Dessutom låter oljan kryddor och kryddor dofta ut.
- Om köttets kvalitet ger dig några tvivel - kommer biffarna att vara tillräckligt mjuka eller tuffa och torra, som en sula, är en sur bas för marinaden bättre. I det här fallet kan du använda torrt vin (både rött och vitt), tomat eller citronsaft, i vissa fall mager kefir. Det bör noteras att rött vin och tomatjuice också ger biffarna en vacker nyans och citron kommer att förädla fiskens lukt.
- Om du stöter på köttet av utmärkt kvalitet eller av någon anledning är begränsat i produktvalet kan du marinera det nästan i din egen juice. För att få det bästa resultatet är det dock lämpligt att lägga till finhackad lök eller kolsyrat mineralvatten i köttet förutom kryddor utöver kryddor.
Steg 2
Den andra nödvändiga komponenten i marinaden är kryddor och kryddor. Deras urval måste hanteras med rimlig omsorg. Det är värt att överdriva det med lite doftande örter och produkten blir hopplöst bortskämd. Det är bättre att begränsa oss till 3-4 komponenter, annars riskerar vi att få en riktig kulinarisk katastrof istället för en tankeväckande, harmonisk sammansättning av smak och arom.
Svarta och heta paprika, paprika, sesamfrön är lämpliga för fjäderfäbiffar.
Citron- eller citronpeppar, vitpeppar, dill, mynta kombineras perfekt med fisk.
Köttbiffar åtföljs vanligtvis av olika typer av paprika, vitlök etc.
Steg 3
Vanligtvis marineras biffar i en halvtimme till flera timmar. Rätterna ska vara tätt stängda så att främmande lukt inte blandas med marinadens doft.
Steg 4
Kulinariska experter är uppdelade när salt ska tillsättas. Vissa människor tycker att salt bör tillsättas precis före tillagningen, eller till och med under stekningen eller bakningsprocessen, för att hindra biffar från att släppa ut saften. Andra anser att salt bör tillsättas direkt till marinaden, enligt den franska marineringen - lägg i saltvatten, marinera.
