Pozharskie kotletter är en originalrätt av ryska nationella köket, som är perfekt för en fest eller en festlig middag. Kotletter är gjorda av öm kycklingfilé och visar sig vara röda och doftande.
Pozharsky-kotletter har en intressant ursprungshistoria och är förknippade med namnet Daria Pozharskaya, ägaren till en krog på vägen från Moskva till Petersburg till Torzhok. En gång Tsar Alexander I stannade för en bit mat på Pozharskys krog och beställde kalvkotletter att serveras. Ägaren till tavernan, mannen till Daria Pozharskaya, var helt förtvivlad, för han hade inte kalvkött. Behändig Daria föreslog att hennes man skulle ersätta kalvkött med kyckling och steka i brödsmulor.
Alexander I, som verkligen gillade kotletterna, bestämde sig för att belöna Pozharsky. Ägaren av värdshuset bestämde sig dock för att erkänna allt för kungen. Alexander I var nöjd med Pozharskys ärlighet. Sedan dess har resenärer kommit till Pozharsky krog för att äta kotletter, och denna ovanliga maträtt har dykt upp i det ryska nationella köket.
För att förbereda klassiska eldkotletter behöver du följande ingredienser:
- 800 g kycklingfilé
- 150 g vitt bröd;
- 200 ml grädde (20% fett);
- 70 g smör;
- 200 g brödskorpor för panering;
- salt, peppar (efter smak).
I det klassiska receptet för brandkotletter används aldrig kycklingägg. Endast i det här fallet smakar de samma som de serverades till Alexander I.
Använd inte färdig malet kyckling till eldkotletter. Det är bäst att köpa kyckling och slakta den själv, ta bort fileten från benen och bröstet. Köttfärs kan göras med en köttkvarn, hackad med en mixer eller hackad med en vanlig kniv.
Skala lökarna, hugga fint och stek i en kastrull smord med smör tills den är transparent och mjuk. Blöt massan av vitt bröd i grädden i några minuter och lägg till lök.
Skär 50 g smör i små bitar och lägg i frysen. Lägg skorporna av vitt bröd i kylen i 30 minuter och gnugga sedan på ett grovt rivjärn.
Kombinera kycklingköttet med lök och vitt brödsmulor, byt ut malet kött med rena händer och krydda med salt och svartpeppar. Lägg fryst smör i malet kött och kyl i 30 minuter. Under angiven tid blir malet kött för kotletter plast.
Många moderna restauratörer ersätter smörskivor med is och paneras sedan med torkat vitt bröd, vilket säkerställer att ingen droppe vätska rinner ut under stekningen.
Häll panering på bordet, doppa sedan händerna i vatten, forma till ovala kotletter och snabbt bröd. Du måste forma kotletterna mycket snabbt medan köttet är kallt. Innan stekning måste kotletter placeras i kylen i 10 minuter.
Smält smöret i en stekpanna och lägg pannkakorna, som ska stekas på båda sidor tills de är milda. Lägg sedan stekpannan med kotletter i ugnen, förvärmd till 180 ° C eller lägg på bakfolie. Baktiden för kotletter i ugnen beror på deras storlek. Färdiga eldkotletter har en krispig skorpa, krämig arom och släpp ut juice när de skärs.
Pozharskie kotletter bör serveras varma, efter uppvärmning förlorar de all sin ursprungliga och ovanliga smak. Bovetegröt eller bakad potatis kan serveras som sidrätter för kotletter.
