Hemgjorda marshmallows är mer aromatiska och har en mer sofistikerad struktur än samma produkt som produceras i produktionen. Dessutom erhålls mycket av det från ett relativt litet antal ingredienser.
Det är nödvändigt
- - 250 g äppelmos eller 4 äpplen;
- - 250 g socker
- - 1 protein;
- - 1 påse vaniljsocker.
- För sirap:
- - 475 g socker;
- - 160 g vatten;
- - 8 g agar (4 teskedar utan glid);
- - strösocker för strö.
Instruktioner
Steg 1
Häll vatten över agaren för att blötläggas. Skär äpplen i mitten, kärna, baka. Separera den bakade äppelmassan från huden och passera genom en sil eller mixer. Lös upp sockret och vaniljsockret i äppelmosen. Låt purén svalna i 1 timme.
Steg 2
Värm agarlösningen tills den är helt upplöst. Tillsätt socker till lösningen utan att upphöra att röra, koka och håll i ytterligare 5 minuter på spisen tills en tunn söt tråd sträcker sig från skeden upp med sirap.
Steg 3
Låt sirapen svalna något. Tillsätt protein i den kylda purén och slå tills färgen ändras till en ljusare färg. Häll den återstående halvan av proteinet i purén och försök att få en tjock, luftig substans genom att vispa.
Steg 4
Häll sirapen i en liten bäck utan att sluta vispa. Fortsätt vispa tills en marängliknande komposition visas. Rätterna ska vara skrymmande eftersom den vispade massan kommer att växa.
Steg 5
Överför den vispade blandningen till en kornett med ett munstycke och forma marshmallows på bakpapper. Du får i genomsnitt 60 marshmallows. Agar hårdnar vid 40 grader, så du måste arbeta snabbt.
Steg 6
Lämna marshmallows över natten för att bilda en tunn toppskorpa. Behandla med pulveriserat socker. Separera marshmallows från papperet, deras baser är klibbiga, vilket gör det enkelt att para ihop dem.
