Som du vet är det en konst att laga en shish kebab korrekt. Och det inkluderar inte bara möjligheten att steka kött bra, utan också att marinera det korrekt. Både smak och arom hos den färdiga skålen beror på en ordentligt beredd marinad, så du måste veta grunderna i dess beredning.
Även en erfaren kebabägare kommer inte att kunna rosta kött utsökt om det har marinerats på ett felaktigt sätt. Trots att det finns många alternativ för marinering av fläsk, kan inte alla göra det kompetent. Men efter att ha studerat några grundläggande regler kan du själv bli en guru när det gäller marinering av kött.
Om du går tillbaka till historien om en sådan maträtt som grill kan du bli mycket förvånad, för att köttet ursprungligen inte marinerades. Endast färskt kött av nyligen slaktat nötkreatur sattes på kolen, vilket kontrollerade dess smak. Följaktligen är syftet med marinering av kött att försöka återställa det till ett ångrums egenskaper: att expandera fibrerna, återföra fukt och en behaglig lukt och ta bort produkter som bildas under sönderdelning. Detta görs med hjälp av en syra av naturligt ursprung, det är det som bestämmer grunden för den framtida marinaden, som lägger grunden för att skapa en bukett med smak och aromer. Det finns många alternativ för att beta syra. Först och främst används juice av grönsaker och frukter i kombination med örter och andra kryddor. Tomat, citronsaft, kiwifruktpuré passar bra som bas för kebab. Fermenterade mjölkprodukter är också en vanlig bas för marinad: kefir, gräddfil, koumiss. I vissa fall används kolsyra - ett vanligt mineralvatten.
Kiwi är utmärkt för snabb betning tack vare den fruktiga syras milda verkan. Det räcker att krossa en stor kiwi per kilo kött, och efter 30-40 minuter kan kebaben stekas.
När det gäller kryddor och kryddor är deras set exklusivt gjord för amatörer. Det är inte svårt att välja kryddor för marinaden: det är från 3 till 5 örter, vars lukt kommer att vara trevlig för konsumenten personligen. Du bör inte försöka föreställa dig vilken lukt denna ört kommer att ge köttet, trots allt kommer det inte att fungera. Det viktigaste är att lukten av gräs inte är äcklig, det gör att du vill andas in det igen. Det finns alltid en bas i en uppsättning kryddor - en ört med en inte särskilt uttalad lukt, som persilja eller salvia. Två eller flera andra örter med en mer intensiv lukt läggs till - koriander, merian, kummin, basilika i olika proportioner. Den färdiga blandningen eller örtbunten ska snusas noggrant och se till att ingenting orsakar obehag. De viktigaste kryddorna som används för marinaden inkluderar oftast kryddnejlika, senap, malet peppar och lagerblad. Vanligtvis tillsätts ungefär en matsked av den malda kryddblandningen per kilo kött.
Salt tillsätts inte i marinaden, annars förlorar köttet mycket juice. Du kan salta kebaben 10 minuter innan du stränger den på spett. Det finns en speciell typ av kebab som ströts med fint salt under stekningen.
När det gäller alkohol kan inget slutligt svar ges. Om köttet inte har fryst, kommer alkohol att hämma juice och ge extra smak. Lägg till ett par matskedar whisky eller konjak i marinaden från stark alkohol. Det finns också kända metoder för marinering av fläsk i öl och vin, som bör tillsättas lite mer - cirka 35 gram per kilo kött. Du bör inte använda majonnäs eller butiksklädda förband, de torkar kebaben. Det är mycket bättre att lägga majonnäs till marinaden 15-20 minuter innan du stramar köttet på spett. Detta gör också marinaden tjockare, vilket gör det enkelt att hälla över kött över kol.
