En ordentligt förberedd rysk påskkaka är doftande, vacker och tung. Bakning är en måste-ha påskmåltid. Degen läggs på natten från torsdag till fredag, bakas sedan, och på natten från lördag till söndag invigs den. De äter bakverk hela påskveckan fram till Radonitsa. Det finns cirka 20 typer av recept för en festlig symbol.
Det är nödvändigt
-
- För recept nummer 1
- 1200 g mjöl;
- 600 ml mjölk;
- 50 g jäst;
- 3 ägg;
- 5 äggulor
- 200 g smör;
- 40 g strösocker;
- 1 tsk salt;
- kardemumma;
- citronskal;
- emaljerad skål.
- corolla;
- form för bakning;
- vegetabilisk olja;
- ugn.
- För recept nummer 2
- 600 ml mjölk med ett fettinnehåll på 3,2%;
- 18 ägg;
- 2, 5 koppar färdigjästdeg;
- 600 g mjöl;
- kex;
- vegetabilisk olja;
- emaljskål;
- ugn;
- form för bakning.
- För recept nummer 3
- 1 kg mjöl;
- 350 ml mjölk
- 5 ägg;
- 250-300 g smör eller margarin;
- 300 g socker;
- 40-50 g jäst;
- 2 g salt;
- 150 g russin;
- 50 g kanderad frukt;
- ströbröd;
- vanillin;
- kardemumma;
- 1 ägg och 30 g socker (för att borsta innan du bakar och dekorerar).
- För recept nr 4
- 500 ml mjölk
- 1 kg mjöl;
- 250 g margarin;
- 100 g smör;
- 100 g ghee;
- 100 g gräddfil;
- 700 g socker;
- 10 ägg;
- 70 g färsk jäst;
- 5 g salt;
- 10 g vaniljsocker;
- 40 ml vodka;
- vegetabilisk olja;
- Russin (valfritt).
Instruktioner
Steg 1
Lägg en kastrull med mjölk på spisen och koka den, sval. Ta en emaljskål, häll vätska där, lägg torrjäst och rör om, tillsätt socker där. Tillsätt lite mjöl, 100 gram räcker. Vänta en timme, när degen stiger, knåda degen. Lägg i den resulterande blandningen 5 äggulor och 3 hela ägg, salt, kardemumma, zest, förvärmt smält varmt smör. Knåda degen i tre steg. Nu kan du forma kakorna, borsta degen med äggula och baka i en hög panna. Du kan smörja färdiga bakverk med slagen äggvita och strö över choklad eller kokosnötspån.
Steg 2
Häll mjölk i en kastrull och koka den, skumma av under processen. Kyl till rumstemperatur. Häll den resulterande blandningen i en emaljskål och tillsätt äggulorna, tidigare mosad med vitt socker, mjöl, 18 vispade proteiner, jästdeg. Blanda noggrant. Vispa tills blandningen blir vit. Täck skålen med en varm handduk eller näsduk och låt stå över natten. På morgonen borstar du skärbrädan med smör och lägger degen ovanpå. Rör om tills bubblor dyker upp på ytan. Ta ut bakformarna, smörj var och en med smör och brödsmulor, lägg degen så att den fyller 2/3 av behållaren, låt stå i en timme. Förvärm ugnen till 180 grader och lägg kakorna inuti, gör det mycket försiktigt. Så fort de blir gyllene, ta ut dem, låt svalna och dekorera efter önskemål.
Steg 3
Ta jäst och späd den i varm mjölk, tillsätt hälften av mjölet, mosa till det är jämnt. Täck över och placera det på ett varmt ställe för att fördubbla degens volym. Lägg 5 äggulor i massan, förblandad med salt, vanilj, kardemumma och strösocker. Tillsätt smör eller margarin. Slutligen tillsätt 5 vita och resten av mjölet, vispad i ett tjockt skum. Knåda degen tills den lossnar från dina händer och placera den sedan på ett varmt ställe så att det blir dubbelt så stort. Häll russin, kanderad frukt, vanillin, kardemumma i tomrummet. Dela degen i formar ca 1/3 från varandra och låt stå på en varm plats täckt med en handduk. Smörj sedan kakans överdel med äggula, lägg i en ugn som är förvärmd till 180 grader i ungefär en timme. När bakverk är klara tar du bort dem, svalnar och täcker med glasyr. För att göra detta, ta ett protein och slå det i ett tjockt skum med 1/4 kopp fint granulerat socker. Låt torka.
Steg 4
Värm mjölk över svag värme, lös upp socker i vätska. Ta bort från värmen och låt svalna, tillsätt jäst. Efter 10-15 minuter tillsätt vispade ägg, margarin, smör och ghee, gräddfil, salt, vaniljsocker, vodka, vegetabilisk olja och rör om. Tillsätt mjöl, täck och placera på en varm plats i 3 timmar. Knåda degen så att den lätt faller av dina händer, häll russin i den. Smörj formarna med olja och kläd degen så att den täcker 1/3 av volymen. Låt stå i 30-40 minuter och baka sedan i ungefär en timme i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Dekorera den färdiga kakan efter smak.
