Erfarna kockar säger att det helt enkelt är omöjligt att förstöra lamm - naturligtvis förutsatt att köttet är valt korrekt. Det kan stekas i indisk stil, förmarmineras med yoghurt och kryddor, eller kokas som det görs i grekiska krogar, där de gillar mörkt och krispigt kött. Prova att rosta lamm med örter för en fransk smak.
Det är nödvändigt
-
- 2, 3 kg lammben;
- 450 g bönor;
- en massa färsk rosmarin;
- 1 stor lök
- 1 msk tomatpuré
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 glas sött rött vin
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Förbered lammgarnering först. Sortera bönorna, skölj och blötlägg i kallt vatten i 12-24 timmar. Blötläggningstiden beror på sorten. Stora vita bönor fungerar bäst med lamm, men om du föredrar röda bönor kan du också använda dem. Efter blötläggning, koka bönorna i saltat vatten i ungefär en och en halv timme. Töm vattnet.
Steg 2
Ta ett lammben, ta bort huden och överflödigt fett från köttet, skölj det noggrant och torka det med pappershanddukar. Gnid med salt. Separera små rosetter av löv från rosmarinstammen, skär vitlöksklyftorna på längden. Pierce lammet med en kniv och i hålen som ligger 2-3 cm ifrån varandra, sätt in växelvis rosmarinroset och vitbitar. Försök att hålla örterna jämnt - de ger inte bara smak utan tjänar också som en dekoration för den färdiga skålen.
Steg 3
Lägg köttet på ett bakplåt, häll ett glas sött rött vin över det och lägg det i ugnen i en och en halv timme. Ta bort bakplåten då och då och häll saften och vinet över lammet. Köttets beredskap kan kontrolleras genom att tränga igenom det med en träspjäll. Om rosa juice släpps är lammet i ett medelberedskap, om saften är transparent är köttet helt stekt. Överför den till en förvärmd maträtt och lägg den på en varm plats.
Steg 4
Skala och hugga löken i tunna ringar. Värm smöret i en stekpanna, lägg löken i det och rör om det med en träspatel och stek det till ljusbrunt. Tillsätt tomatpasta och bönor i stekpannan. Blanda allt ordentligt och koka i ytterligare 5 minuter.
Steg 5
Lägg bönorna i tomatsås på ett bakplåt där köttet grillades. Om det finns för mycket fett på det, töm ut det. Skaka bakplåten på hög värme för att värma upp fettet och blanda och värma alla ingredienser. Du kan placera bakplåten i en förvärmd ugn i några minuter. Lägg lammet på en tallrik, fördela de stuvade bönorna i såsen och servera, garnerad med kvistar färsk rosmarin och timjan. Servera stekt eller bakad potatis och grön sallad separat.
