För att förbereda stekt pajer är det bekvämt att inte bara använda en stekpanna utan också en bred gryta. För att befria den färdiga skålen från överflödigt fett bör den läggas omedelbart på pappershanddukar eller servetter.
Stekta pajer med potatis och bacon
Ingredienser:
- varmt vatten - 670-700 ml;
- socker, omedelbar jäst - 2 msk. l.;
- tik - cirka 1, 3 kilo (den exakta mängden bestäms av ögat);
- saltat griskött - 60-70 g;
- potatis - 6-7 st.;
- solrosolja - ½ msk. (plus för stekning pajer);
- smör och salt efter smak.
Förberedelse:
Värm upp allt vatten för deg. Det ska komma behagligt varmt ut. Om ditt finger är nedsänkt i vätska vid rätt vattentemperatur kommer inget att kännas. Detta innebär att vätskan har kroppstemperatur. Den är idealisk för att göra deg. Annars kan snabbjäst helt enkelt "brinna ut".
Tillsätt alla torra ingredienser i vattnet och ett par stora skedar från mjölet. Det är värt att ta mycket salt - cirka 2 msk. l. med en bild. Annars kan degen vara för intetsägande. Lämna kompositionen i cirka 12 minuter på en varm plats. Det är bekvämt att placera en kopp nära den medföljande spisen.
När den angivna tiden har gått och behållarens innehåll blir bubblande, häll i ett halvt glas olja, tillsätt allt mjöl. Det är lämpligt att tillsätta den sista torra ingrediensen genom en sil.
Knåda kompositionen rakt med rena händer. Du behöver inte “massera” det på länge. Det räcker att vänta tills massan börjar röra sig bra från fingrarna. Det är viktigt att "fånga" rätt ögonblick för att sluta blanda. I det här fallet bör degen inte vara för mjuk (annars blir pajerna mycket oljiga efter stekning i olja) eller för tät (annars kommer den inte att stiga bra).
Överför massan till en glas- eller plastbehållare, täck med en påse och lägg åt sidan i 60-70 minuter i kylan. Kylskåpets nedre hylla är perfekt.
Medan basen infunderas måste du koka potatisen tills den är mjuk i saltat vatten. Hacka baconet mycket fint och stek i en stekpanna med mycket smör tills det sprakar. Kombinera potatis och stek. Mosa grönsakerna tillsammans med smöret från ister. Om det behövs kan du lägga till ytterligare en portion smör i puréen.
Forma pajerna från degen som kom upp och nypa av små bitar från den totala massan. Blind kanterna på var och en och stek dem i en stekpanna med mycket kokande olja. För att skålen inte blir för fet, lägg den omedelbart på papper.
Stekta "bomber" med bovete och svamp
Ingredienser:
- mjöl - ca 3 msk.;
- medelfett kefir - ett helt glas;
- raffinerad olja - 5 msk. l. + för stekning;
- salt och strösocker - 1 tsk vardera. (förbered dessutom en portion salt för fyllningen);
- torr bovete - 1 msk.;
- lök och morötter - 1 st.;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- salt och peppar efter smak;
- ägg - 1 st.;
- skalade champinjoner - 200-250 g;
Förberedelse:
Koka bovete tills den är kokt i saltat vatten. Skala lök och vitlök. Hacka dessa ingredienser mycket fint. Stek de resulterande bitarna tills de är guldbruna. När grönsakerna i pannan är helt kokta, häll morotspånen över dem och fortsätt steka tills den senare är mjuk.
Det återstår att lägga bitar av skalade svampar till grönsakerna. Och steka massan tills svampen är kokta på låg värme.
Kombinera det svalna innehållet i stekpannan med kokt bovete. Tillsätt salt och peppar efter smak.
Häll 5 msk i en separat kastrull. l. raffinerad olja. Tillsätt socker och salt till dem. Skicka blandningen över låg värme. Under kontinuerlig omrörning, värm upp tills de första bubblorna dyker upp. Häll allt mjöl i den redan heta massan. Lämna lite på dammet. Blanda ingredienserna mycket snabbt. Som ett resultat bör du ha en behagligt smidig deg som inte sitter fast vid fingrarna eller pannan.
Dela upp massan i två delar. Rulla dem båda på en mjölad yta i tunna, jämna lager. Klipp ut cirklar ur dem med ett glas. För varje, lägg i ett par små skedar av den redan kylda fyllningen. Stäng med den andra cirkeln. Fäst ändarna ordentligt och smörj dem med ett visat ägg tills det är skumt. Pajerna ska vara runda.
Du kan omedelbart rulla ut två lager separat, fördela fyllningen på det första, täck med det andra. Och först efter det, klipp ut framtida pajer med ett glas. Det är bekvämt att fästa från kanten med gaffeltänderna. Då blir resultatet också en vacker ribbning.
Stek godis i en stor mängd olja i en kastrull eller stekpanna. Var inte rädd för att pajerna börjar öka i storlek efter att de kommer in i fettet.
Det återstår att bli av med behandling av överflödig olja med en pappersservett. Servera pajerna med te eller soppa medan de fortfarande är varma.
Vasslepajer med fisk
Ingredienser:
- serum - 270-300 ml;
- havssalt - 1,5 tsk;
- vanligt fyllningssalt - efter smak
- torr grädde, strösocker och smör - två stora skedar vardera;
- mjöl - 370-400 g;
- majsstärkelse - 60 g;
- snabbjäst - 1, 5 små. skedar;
- varmrökt fisk (låg fetthalt) - 380-400 g;
- lök och morötter - 1 st.;
- majonnäs - 1 stor sked;
- humle-suneli - 2 stora nypor.
Förberedelse:
Det mest praktiska sättet att knåda degen är att använda en brödtillverkare. För att göra detta måste du skicka till "köksassistenten" alla bulkkomponenterna i den framtida basen av pajer - havssalt, grädde, socker, majsstärkelse, snabbjäst, mjöl. Häll vassle på toppen, tillsätt mjukt smör. Aktivera jästdejläget. Många hemmafruar bestämmer sig för att ersätta majsstärkelse med liknande mjöl, men i receptet som diskuteras är detta strängt förbjudet, annars blir resultatet helt annorlunda (mindre framgångsrikt).
Medan degen förbereds, ta isär fiskfilén direkt med händerna i medelstora fibrer. De bör dock inte förvandlas till en homogen massa efter blandning. Det är väldigt gott när hela fiskbitar kommer över i fyllningen.
Hacka morötterna med ett grovt rivjärn, finhacka löken. Tillsätt suneli humle och salt efter smak. Stek allt tills det är ömt. Helt kylda grönsaker skickas till fisken tillsammans med majonnäs. Den senare, om så önskas, kan ersättas med gräddfil.
Dela den matchade basen med oljehänder i 15-17 identiska bitar. Rulla ut var och en, fyll med fiskfyllning, nyp i kanterna. Placera de resulterande snygga pajerna på den oljade silikonmattan. Lämna i denna form i ungefär en kvart. Under den här tiden bör de stiga något.
Skicka sedan arbetsstyckena till en stekpanna med mycket kokande olja. De måste placeras med sömmen nere. Stek tills den är gyllenbrun. Låt svalna lite och servera som ett rejält mellanmål.
På kefir med kål
Ingredienser:
- medium fet kefir (inte för tjock) - ett helt glas;
- kalk soda och salt - 1 liten vardera. sked (+ fyllning);
- strösocker - 2 små. skedar;
- ägg - 2 st.;
- raffinerad olja - 3 msk. l. + för stekning;
- mjöl - 3 msk. med en bild;
- vitkål - ½ huvudkål.
Förberedelse:
I kall kefir, skicka omedelbart smör, innehållet av råa ägg, salt, strösocker, snabb läsk. När du har blandat komponenterna ordentligt, börja tillsätta mjöl till dem. Detta bör göras i små portioner och helst genom den finaste sikten. Degen ska vara mjuk och fast. Han behöver inte ges tid att resa sig. Det räcker att låta massan "vila" medan fyllningen förbereds.
Hacka färsk kål utan toppförorenade löv mycket fint. Häll grönsaksspånen i stekpannan. Häll i lite vatten och låt sjuda tills det har blivit mjukt och omrör ofta. Tillsätt sedan olja, salt och stek kålen tills färgen och den rödaktiga ändringen. I slutet måste du lägga till en nypa socker i den. Detta kommer att förbättra smaken på den färdiga fyllningen avsevärt.
Forma pajer med kålfyllning från mjuk men inte klibbig deg. Stek dem tills de är mjuka i en stor mängd het olja. En söt maträtt kan tillagas med samma recept. För att göra detta måste du använda jordgubbar eller sylt i stället för kål.
Asiatiska stekt kycklingkakor
Ingredienser för fyllningen:
- malet kyckling - 380-400 g;
- lök - 1 huvud;
- chilipeppar - 1 skida;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- färsk ingefära - 3 skivor;
- hackad kummin, kummin och curry - - liten vardera. skedar;
- potatis - 200-250 g;
- gröna lökar - ett litet gäng;
- lime- eller citronsaft - 2 stora skedar;
- solrosolja - 4 stora skedar;
- sojasås - 1 stor sked.
För smördeg:
- mjöl - 150-170 g;
- smörfett - 80-90 g.
För osyrad deg:
- mjöl - 300-320 g;
- salt - ½ liten. skedar;
- vegetabilisk olja - 1 stor sked;
- ägg - 1 st.;
- varmt vatten - 130 ml.
Förberedelse:
Stek små kuber av vitlök tillsammans med riven ingefärarot och mosad vitlök. Koka dessa ingredienser i het olja tills den karakteristiska aromen uppträder.
Tillsätt alla deklarerade kryddor och kött i pannan. Fortsätt att laga massan med frekvent omrörning tills malet kött är helt stekt.
Häll mycket små potatisbitar i pannan. Simra blandningen på spisen tills potatisskivorna är mjuka. De sista som skickas till fyllningen är hackad grön lök, lime eller citronsaft, sojasås (om salthalten inte räckte kan du också tillsätta salt).
För smördeg, lägg två ingredienser i en vanlig skål. Hacka smöret med en kniv. Rör sedan ingredienserna med händerna tills du får en jämn massa. Det tar ungefär en kvart. Dela upp massan i två.
För osyrad deg, kombinera alla ingredienser i receptet i en liten skål. Som ett resultat, efter deras noggranna anslutning, bör en elastisk massa erhållas. Dela det i två.
Rulla den första delen av osyrad deg i en cirkel. Placera hälften av oljemassan i mitten. Rulla ut det också. Kläm ändarna på den färska massan ordentligt runt oljan. Rulla ihop de två lagren mycket tunt. Vik in en tät rulle på långsidan.
Upprepa rullande. Rulla lagret till en rulle igen, men från den smala sidan. Låt arbetsstycket vila under filmen i ungefär en kvart. Upprepa proceduren med de återstående halvorna. Skär den "vilade" rullen i tvärgående bitar. Den optimala tjockleken för var och en är cirka 1,5 cm. Rulla varje bit tunt. Fyll ämnena med fyllningen. Kläm kanterna ordentligt. Stek varje paj i en stekpanna med mycket het olja.
Var noga med att lägga ut den färdiga behandlingen på pappershanddukar. Annars blir det för djärvt.
