Den klassiska franska croissanten är en utsökt bagel gjord av tusentals lager med puffat bakverk. Det är gyllene och krispigt på utsidan och ömt på insidan. Det färskaste smöret, gourmetostarna, sylt, honung, choklad är perfekta för en sådan croissant, men det blir inte mindre välsmakande med den mest aromatiska kanelfyllningen.
Hur man gör croissantdej
Croissanter bakas av klassiskt jästsmördeg. Många hemmafruar är rädda för att arbeta med honom och köpa färdiga, men i själva verket behöver du bara lite skicklighet för att lära dig hur du enkelt och snabbt gör det själv. För 15 medelstora croissanter behöver du:
- 500 gram vetemjöl;
- 140 gram vatten;
- 140 gram mjölk 2,5% fett;
- 55 gram fint granulat;
- 40 + 280 gram smör;
- 11 gram omedelbar jäst;
- 12 gram salt.
Croissantdejen startas ungefär 24 timmar innan du bakar den. Sikta mjöl med salt och jäst, tillsätt 40 gram mjukt smör, strösocker och varm mjölk. Knåda degen snabbt, forma den till en boll, täck med plastfolie och låt stå i kylen i 8-10 timmar.
Ta bort resterande olja från kylskåpet efter 7-9 timmar. Skär den i remsor som är cirka 1½ centimeter tjocka och forma dem till en kvadrat med sidor som mäter 15x15 centimeter. Lägg det mellan ark bakpapper och rulla det jämnt tills det är 17x17 centimeter stort. Om du inte får det direkt, klipp bara av överflödet och lägg på smöret och rulla sedan ut det igen med en kavel. Vik in lagret i pergament och kyl i 30-45 minuter.
Ta ut degen och rulla ut den i ett lager med jämn tjocklek med sidor på 26x26 centimeter. Rulla ut degen på arbetsytan i en vinkel på 45 ° C, lägg smör parallellt med degen på arbetsytan och försegla det med ett kuvert. Rulla ut degen till en rektangel med sidor på 20x60 centimeter, vik den tillbaka i ett "kuvert", linda den med plastfolie och kyl i 30 minuter. Upprepa processen genom att rulla, vika och kyla degen tre gånger till. Efter det senare, låt degen stå i kylen i 10-12 timmar.
Hur man gör kanel croissanter
Förbereda:
- 10 matskedar smör
- 120 gram brunt socker;
- 2 matskedar kanel.
Vispa sockret, smöret och malda kanelen tillsammans.
Rulla ut croissantdejen till en lång remsa som är 110 centimeter lång och 20 bred. Skär den med pizzahjulet i långa trianglar (det är okej om du först markerar dem med en linjal och ett knivblad) med en 6 centimeter bas … Borsta varje triangel med kanelolja och rulla sedan till en bagel.
Täck croissanterna med plastfolie och låt stå i 1 ½ - 2 timmar på en varm plats med en temperatur som inte överstiger 22-25 ° C, annars läcker oljan. Förvärm ugnen till 220C. Ta bort folien, borsta croissanterna med ett lättvispat ägg och lägg i den förvärmda ugnen. Sänk omedelbart temperaturen till 200 ° C och baka i 10 minuter, sänk sedan värmen till 180 ° C och baka i ytterligare 10-15 minuter. Låt croissanterna svalna något på ett stativ och servera varma eller kylda.
