Mild doft av färsk fisk som simmar i en kastrull med potatis, lök och kryddor. Anhängare av rysk mat känner den här lukten mycket bra. Vissa, som känner det, kommer att säga att det finns ett öra på kaminen. Den andra kommer att invända: så här luktar fisksoppa. Så vad är skillnaden mellan dessa två rätter?
Tidigare i vårt land kallades tidigare inte bara fisk utan också kött- och kyckling Nougat. Det blev en exklusiv fisksoppa för ungefär tre århundraden sedan. Vid den tiden fylldes värdinnornas kokböcker med ett ganska stort antal recept. Wuhu bereddes från flod- eller havsfisk med en eller flera typer av fiskkött. Denna gryta med grönsaker och kryddor blev gradvis en av de mest igenkännliga flytande rätterna från det ryska köket. Processen med att popularisera denna maträtt var orsaken till bildandet av tydliga och ganska strikta krav på örat.
Vad är vanligt?
Förutom det faktum att grunden för dessa två rätter är fisk, finns det ett antal likheter, varför begreppen "fisksoppa" och "fisksoppa" så ofta förväxlas. Först och främst tillhör båda dessa rätter kategorin flytande, därför bör både fisksoppa och fisksoppa vara minst 50% buljong. En annan likhet är grönsakerna, som nödvändigtvis finns i båda sopporna. Främst lök - i sin ram avslöjar fiskkött sin bästa smak.
Soppor tillagas bäst i icke-oxiderbara behållare. Det rekommenderas inte att täcka pannan med fisksoppan under tillagningen.
Grundläggande skillnader
En av de viktigaste indikatorerna för att det inte är ett öra utan en fisksoppa framför dig är närvaron av alla slags spannmål i buljongen. Recept för äkta fisksoppa tillåter endast närvaron av grönsaker, och även då i små mängder - lök, potatis och morötter. De två sista ingredienserna kan vara helt frånvarande: om kocken använder levande fisk. Det är mycket viktigt för fisksoppa att bevara fiskens smak i skålen, så stekt dressing i buljong är också ett säkert tecken på fisksoppa. En annan egenskap hos fisksoppa, som inte kan särskiljas av lukt eller utseende, är fiskens beredskap. Det borde aldrig vara överkokt. Från detta blir fileten hård och buljongen får en uttalad fiskig smak - detta är oacceptabelt för fisksoppan.
Fiskens tillagningstid beror på dess typ och varierar från 7 till 25 minuter. Den exakta tiden måste anges i receptet.
Processen att göra fisksoppa, till skillnad från fisksoppa, är ganska strikt reglerad. Det är bäst att använda så färsk fisk som möjligt. Om du vill laga en nationell maträtt av fryst fisk, rekommenderar kockarna att skicka den direkt från frysen till pannan utan att tina upp den. Örat innehåller inte spannmål och överkokta grönsaker. Endast färsk lök och morötter är tillåtna, liksom kryddor som är lämpliga för en viss typ av fisk. Under strikt efterlevnad av receptet och produkter av god kvalitet får du i slutet av tillagningen följande resultat: en transparent buljong med en delikat arom och ömt fiskkött. Dessutom tar själva processen som regel inte mer än en halvtimme. Detta minskar dock inte smaken på fisksoppa, som bland annat är mer intressant att laga. Fisksoppa ger fler möjligheter för kockens fantasi.
