Kronärtskocka - "grönsaksblomma" känd sedan antiken. Det ätes i antikens Grekland, serveras på bord i forntida Egypten, i antikens Rom, vid adelens högtider, "maten för de rika" - kronärtskockan - var alltid närvarande. Romarna visste att det var denna grönsak som skulle hjälpa dem att hantera olika störningar i lever, mage och tarmar - vanliga sjukdomar bland dem som inte är vana att förneka sig en enorm mängd varierad mat.
Det är nödvändigt
- - kronärtskocka;
- - handskar;
- - bred skarp kniv;
- - köksax;
- - grönsakskniv
- - 1/2 citron.
Instruktioner
Steg 1
Välj kronärtskockor med saftiga, åtsittande löv som är fasta och fasta. I vikt bör kronärtskockan tyckas tyngre för dig än du förväntar dig av en sådan volym. Om du pressar en kronärtskocka i händerna och det gnisslar är det ett bra tecken, då är grönsaken färsk. När kronärtskockan har en liten brun nyans (detta kallas "vinterkyssen", eftersom denna färg orsakas av frosten som "tog" den) är den också bra - den har blivit lite sötare.
Steg 2
Endast botten går till mat från hela blommans grönsak - kärlet tillsammans med kronbladens köttiga baser eller det ömma "mitten". Tvätta den under kallt rinnande vatten innan du rengör och skär skär. Ta hand om dina händer! Kronärtskockan har oväntat skarpa kanter på kronbladet och det är bättre att utföra ytterligare manipulationer med handskar. Skölj försiktigt mellan bladen. Ta ner ditt "huvud" och skaka av vattnet kraftigt. Torka sedan av.
Steg 3
Ta en skarp bred kniv och skär av den övre fjärdedelen av knoppen. Cirka 3-5 centimeter. En kronärtskocka, vid kontakt med luft, förlorar mycket snabbt sin färg. Förbered en bred behållare med vatten, pressa in en halv citron i den och förvara de bearbetade grönsakerna i den. Byt kniven till köksaxen och klipp av kronbladens spetsiga kanter. Skär av stammen i botten. Om du vill fylla dina kronärtskockor med något är de nästan redo att fylla på. Du måste bara koka dem i kokande vatten i en timme, ta bort den lila kärnan och "håret" under och laga grönsaken enligt det recept du valt.
Steg 4
Fortsätt att skala dessa grönsaker om du vill använda kronärtskockorna annorlunda än att fylla dem. Ta bort för hand - bryt av alla "löv" från den yttre raden. Ta bara i kronbladet och dra ner det, det bryts omedelbart.
Steg 5
När du har tagit bort alla köttiga gröna kronblad har du en blek kärna av känsliga inre kronblad i dina händer. Ta en grönsakskniv och skär, i en cirkel, resterna av de hårda kronbladen längst ner på "blomman".
Steg 6
Skär kronärtskockan på längden. Ta bort lila löv och "villi". En glasssked är perfekt för denna uppgift. Kronärtskockan är redo att användas.
