Inte alla vet att du inte bara kan köpa rökt kött och fisk utan också göra det själv. Dessutom, i det senare fallet, kommer du att kunna kontrollera kvantiteten och kvaliteten på de ingredienser som används, vilket gör att du kan göra ett val för en produkt av högre kvalitet.
Rökt nötkött i Quebec-stil
Detta är ett traditionellt recept från det franska samfundet i Kanada. Således lagrades köttet även de dagar då hushållskylskåp inte fanns.
Du kommer behöva:
- 4 kg nötfilé
- 85 g socker
- 65 g grovt salt;
- 1 msk. malda kryddnejlikor;
- 1 msk. malet cayennepeppar;
- 6 msk. en maltblandning av svart, grön och vit paprika.
Sockret i detta recept ersätts ibland med lönnsirap. I en sådan situation täcks köttet först med sirap och ströms sedan med salt och kryddor.
Kombinera alla kryddor, socker och salt. Ta en stor bit folie och strö hälften av kryddblandningen ovanpå den. Lägg en bit filé över denna blandning och strö över resten av kryddan på toppen. Förpacka köttet tätt i folie och frys i 5-7 dagar. Förvärm din airfryer. Lägg köttet i det utan att tina eller rulla ut folien. Rök produkten i 6 timmar. Observera att köttet ska placeras på en kall grill och endast värmas upp under tillagningen. Servera varmt eller kallt nötkött, tunt skivat och åtföljt av örter, grönsaker och lite Dijon-senap.
Kallrökt lax
Du kommer behöva:
- liten lax eller en del av den
- socker (1 matsked per 1 kg fisk);
- salt och nymalt svartpeppar.
Ett liknande recept kan användas för att röka fet vit fisk.
Skär fisken i flera filébitar, ta bort huvudet, svansen, skinnet och benen. Tvätta filéerna i rinnande vatten och torka sedan med en pappershandduk. Gnugga den färdiga filén med salt, vänta 15-20 minuter. Strö därefter filéerna med lite socker och malet peppar. Tänd grillen och häng fisken över den. Syftet med kallrökning är att hålla filetens temperatur från att stiga över 35 grader, men samtidigt är den mättad med rök. Om du planerar att äta fisk snabbt, inom en vecka efter tillagningen, rök den i högst 15-17 timmar. långvarig lagring kräver bearbetning i flera dagar. Vid rökning bör fisken inte utsättas för solen, annars kan den försämras.
Efter rökning, linda fisken i plastfolie och kyl i 2-3 dagar. Lax tillagad enligt detta recept är väl lämpad för smörgåsar, varma snacks och kan serveras som en del av den andra kursen. Tänk på att kallrökt lax måste förvaras i kylen.
