Shish kebab är inte bara stekt kött spett på spett. Denna maträtt kräver ett speciellt tillvägagångssätt, efterlevnad av reglerna i alla steg av matlagning, från val av kött, rätt skärning, marinering och till grillning på kol.
Det är nödvändigt
-
- - 1 kg kött
- - 5-6 lök;
- - 1 massa gröna lök;
- - 1 citron;
- - 3-4 tomater;
- - 5 g torkad berberis;
- - malen svartpeppar;
- - 4 msk. l. tkemalisås;
- - 20 g smält lammfett;
- - salt att smaka;
- - grill
- - ved;
- - spett.
Instruktioner
Steg 1
Välj kött till kebab. Den mest saftiga och ömma kebaben kommer från lammskinka och fläskhals. Denna maträtt är också beredd av fläskkött, nötköttfilé, kalvkött. För lammkebab är det bättre att välja en bit med ben. Fläskköttet bör inte vara för fet, annars kommer det smälta fettet att börja brinna under tillagningen.
Steg 2
Tvätta köttet i rinnande vatten, torka det. Skär den i små bitar, ca 5 x 5 cm stora. För stora bitar kokar ojämnt och små bitar torkar ut.
Steg 3
Förbered marinaden. De viktigaste ingredienserna är lök, salt, peppar och sur vätska, till exempel vin, citron eller granatäpplejuice, yoghurt, mineralvatten. Använd inte ättika till marinaden, det överväger köttets smak. Överför köttet till en emalj, glas eller lergodsfat. Skär lökarna i stora ringar. Pressa saften ur citronen. Strö bitarna med grovt salt, krydda med svartpeppar. Tillsätt lök och citronsaft. Täck över och låt stå på en sval plats i 2-3 timmar.
Steg 4
Använd körsbärs-, lind- eller björkved för att laga läckra fläsk- och lamm-kebab, fruktträ från fruktträd, vinrankor till kalvkött. Träet ska vara ca 4-6 cm i diameter, det brinner längre och lämnar bra kol. Tillaga inte kebab på barrträ.
Steg 5
Rengör askan från grillen, placera kvistar och flis på botten och längs kanterna för belysning och fördela ved i mitten. Tänd det och vänta tills träet brinner helt.
Steg 6
Placera spettarna på grillen i några minuter för att värmas upp. Sträng bitarna på varma spett för att förhindra att juice läcker ut ur köttet. Pierce biten på längden på två ställen så att den inte hänger ner och dinglar. Separera skivorna från varandra så att de lagar jämnt. Strängringar av lök eller paprika, skivade tomatskivor mellan köttbitarna. Borsta köttet med färdigsmält fettkött.
Steg 7
Koka kebaben över heta kol i 10-15 minuter. Strö resterande marinaden regelbundet på köttet. Rotera spettarna så ofta som möjligt för att säkerställa att bitarna blir jämnt brunade.
Steg 8
Använd en mycket vass kniv för att skära en bit kött på längden för att se om den är klar. Om rosa juice kommer ut ur biten, lämna sedan köttet i några minuter till, om saften är transparent är skålen klar och om det inte finns någon juice alls är köttet redan övertorkat.
Steg 9
Garnera den färdiga kebaben med örter och berberis och servera med gröna lök, hackade tomatskivor och tkemalisås.
