I det ryska riket ansågs dyrt semolina vara en "mästares delikatess". Och i Sovjetryssland blev det gradvis en mardröm för alla små barn. Halt, klibbigt, med klumpar och skum … Prinsessan blev till Askungen. Varför hände det? Och hur man lagar semolina gröt så att det gläder barn och vuxna?
Gryn - grovt mjöl tillverkat av durumvete. Den kokas på några minuter, är smältbar, innehåller en minimal mängd fiber (0,2%), är rik på vegetabiliskt protein och stärkelse. Detta är den enda gröt som smälts i nedre delen av tarmen och bara där absorberas i dess väggar. Det är därför det ingår i dieter som föreskrivs för sjukdomar i mag-tarmkanalen. I allmänhet inte gröt, utan någon hälsosemester (såvida det inte är kategoriskt kontraindicerat för diabetiker, och det rekommenderas inte för barn under ett år nu).
Den extraordinära beredningen, tillsammans med dess billiga och hälsofördelar, gjorde semuljegröt otroligt populär. Och samma vilseledande enkelhet ledde till att de tillagade det efter behov "med ögat". Och det visade sig … smaklöst.
Hur man lagar klassisk semolina gröt i mjölk utan klumpar
Faktum är att reglerna för matlagning av gryn är enkla. Koka mannagryn i mjölk. Och följ mycket proportionerna (per liter mjölk - ett och ett halvt glas spannmål).
Koka mjölken och häll i semolina i en pipa under hela tiden. I det här fallet bör sippret inte vara "ju tunnare desto bättre", som många tror. Faktum är att skum bildas på ytan av kokande mjölk, och de lättaste kornen av semolina kan inte klara detta hinder. Det är därför klumpar dyker upp i gröt. Därför är hemligheten med att laga gryn utan klumpar att lägga mer spannmål djärvt.
Gryngröt bör kokas, rör om hela tiden, i en eller två minuter. Stäng därefter av värmen, stäng pannan med lock och låt gröt brygga i 10-15 minuter. Under den här tiden kommer hon "att nå tillståndet."
Nu kan du krydda skålen med smör, lägga till fruktbär eller bär, sylt, fördränkta russin … Och prova riktig mannagryn!
Hur man förvandlar semolina till dessert: det enklaste sättet
Manna gröt är särskilt bra eftersom det passar bra med många produkter, både till huvudrätten och till en utsökt dessert.
Det enklaste sättet att göra en semolina-efterrätt är att hälla den stilla varma semolina-gröt, tillagad i mjölk, i portionerade silikonformar, sedan svalna och lägga”mini-pudding” på en tallrik.
Du kan servera sådan gröt med vispad grädde, choklad eller bärsås, kondenserad mjölk, sylt … Här är möjligheten till kreativitet praktiskt taget obegränsad. Du kan "förbättra" själva gröt genom att tillsätta vanilj eller kanel, marmeladbitar eller frukt innan den svalnar.
I den här formen äter även de mest kräsna barnen "tråkig gryn". Det är särskilt bra på sommarvärmen när man inte alls vill äta varm gröt. Men en del av en sådan delikatess är ganska bra för en komplett frukost.
Men det finns naturligtvis andra recept på delikatesser med semolina.
Guryev grötrecept
Den mest kända typen av semuljegröt är den som enligt legenden uppfanns av greve Guryev, det ryska rikets finansminister, en ganska söt tand. Snarare kan det kallas semolina tårta. Kejsare Alexander III var mycket förtjust i Guryevs gröt; den uppträdde till och med på menyn för galamiddagen för att hedra hans kröning. Detta är en mycket mödosam men samtidigt mycket välsmakande maträtt.
För att laga den kejserliga gröt behöver du:
- 1, 25 s. mjölk eller grädde
- 0,5 koppar gryn,
- 0,5 kg valnötter eller pinjenötter,
- 0,5 koppar socker
- 0,5 kopp sylt utan frö,
- 2 msk. matskedar smör
- kardemumma (eller malet citronskal eller kanel).
Häll de skalade nötterna med kokande vatten i några minuter, kasta sedan i ett durkslag, skala, torka och hugga.
Häll mjölk eller grädde i en platt och bred eldfast form och lägg i en förvärmd ugn. Efter ett tag börjar täta, starka mjölkskum bildas på ytan. När skummet blir brunt tar du bort det från mjölken och lägger det i en separat skål och sätter sedan tillbaka mjölken i ugnen. Totalt är det nödvändigt att samla från 8 till 12 skum från mjölk.
Koka gryn i kvarvarande mjölk och tillsätt socker, kryddor, hackade nötter till den. Tillsätt olja och blanda väl.
Häll ett tunt lager semolina i en brandsäker skål med höga kanter (dess tjocklek bör vara från fem millimeter till en centimeter), täck försiktigt med skum. Du kan strö skummet med nötter, frukt, kanderad frukt etc. Då måste du hälla det andra lagret, skikta det med skum och så vidare. Lägg till lite sylt i det näst sista lagret.
Den resulterande "puffen" måste sättas i en uppvärmd ugn i 10 minuter. Ta sedan bort gröt, täck med kvarvarande sylt eller garnera med frukt, strö med nötter och servera i samma skål.
Double Layer Manna: A Simple Semolina Dessert
Naturligtvis finns det enklare recept på semolina-baserade delikatesser. För att förbereda ett tvåskiktigt manna behöver du:
- 200 g gryn,
- 1,25 glas mjölk
- 1, 25 glas bärjuice (du kan använda tranbär, vinbär, blåbär),
- socker efter smak.
Koka två portioner tjock och söt semolina gröt: en i mjölk, den andra i bärjuice.
Häll ett lager mjölkgröt på skålen, ett lager bärgröt ovanpå och låt det stelna. Skär det kalla manna i bitar och servera med sylt eller vispad grädde.
Istället för ett bärlager kan du göra ett chokladlager - för detta, koka gryn i mjölk med tillsats av kakaopulver.
Gryn utan mjölk: bärmousse
För att förbereda denna efterrätt, ta:
- 200 g tranbär eller blåbär,
- 200 g socker
- 4 matskedar semolinagryn.
Mosa bären, tillsätt ett halvt glas kokande vatten och låt det brygga i 10-15 minuter. Sil, pressa bäret genom ostduken. Lägg den resulterande saften i kylen.
Den återstående bärkakan ska hällas med vatten (0,5 liter), kokas, kokas i 5-10 minuter och filtreras. Tillsätt socker till den resulterande buljongen, koka, tillsätt gryn. Koka i 1-2 minuter, låt det brygga.
Därefter måste den färdiga gröten kylas, häll tranbärsjuice i den (den värmebehandlades inte och behöll alla vitaminerna) och slå med en mixer tills den ökar i volym med en och en halv till två gånger.
Sprid den färdiga moussen i skålarna och kyl i 3-4 timmar.
Recept på gryn på vattnet: "stekt" gryn
Klassisk semolina gröt tillagas i mjölk. Men gryn kan också kokas i vatten genom att koka salta gröt, vars smak kommer att skilja sig helt från "barnmat".
För att förbereda semolina gröt i vatten, ta:
- 1 glas gryn,
- 50 gram smör
- Glödlampa,
- vegetabilisk olja, salt efter smak.
Skala löken, hugga och steka i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Stek gryn i en torr stekpanna tills den är ljusbrun.
Häll den beredda flingan i kokande saltat vatten och koka under omrörning kraftigt i 2-3 minuter. Låt det brygga under locket och krydda sedan med stekt lök.
