Kocken Michele Brogi delar receptet på den italienska maträtten med den ryska allmänheten. Utåt är italienska tortelli besläktade med våra ryska dumplings, och deras fyllning består av grönsaker, så att vegetarianer också kan smaka på skålen.
Det är nödvändigt
- Pastadeg:
- - mjöl 400 g
- - vatten - 50 g
- - ägg 3 st.
- Fyllning:
- - olivolja 1 msk. l.
- - tärnad skalotlott 100 g
- - gul paprika, tärnad i små kuber
- - finhackad zucchini 250 g
- - färsk grön basilika 100 g
- - Buffalo Ricottaost 120 g
- - ägg 1 st.
- - riven parmesanost 10 g
- - muskotnöt
- - salt peppar
- Tomat juice:
- - tomater 200 g
- - fint salt
- Slutsats:
- - vatten 4 liter
- - salt 30 g
- - olivolja
- - Parmesanost 10 g
- - tärnade tomater 50 g
- - hackad färsk basilika
Instruktioner
Steg 1
Först bereds fyllningen, som sedan ska svalna väl. Schalottenlökar, skuren i små kuber, viks i en stekpanna, olivolja tillsätts, täcks med lock och stuvas tills lökarna är mjuka och söta.
Steg 2
Tillsätt gul paprika till de stuvade lökarna, salta allt och rör om ibland, fortsätt att simma tills peppar mjuknar. Ta sedan bort locket så att vattnet avdunstar.
Steg 3
Tillsätt zucchini till stuvad lök och paprika och koka lite underkokning. Krydda med salt och peppar. Lägg de kokta grönsakerna och basilikan i en mixer, slå allt tills det är jämnt. Kasta den färdiga purén på en sikt (helst en konformad) för att avlägsna överflödig fukt. Potatismos, färdig att använda, läggs i kylskåpet över natten.
Steg 4
Tillaga degen: häll mjöl på bordet i en rutschkana, gör en trattfördjupning i mitten. Tillsätt vatten och ägg, blanda allt ordentligt. Under minst en timme ska degen placeras i kylen.
Steg 5
Förbered såsen: skölj tomaterna väl, lägg i en mixer, salt och vispa tills en homogen tomatpasta erhålls. Gnid tomatpastan genom en fin sikt och lägg åt sidan.
Steg 6
Matlagning tortelli: rulla ut degen, vik i halva och rulla ut igen. Upprepa proceduren 3-4 gånger tills degen blir elastisk. Skär den rullade degen i cirklar med en diameter på cirka 8 centimeter och lägg fyllningen i mitten. Vik i en halvmåneform. Enkelt uttryckt gör vi klimpar med grönsaksfyllning.
Steg 7
Slutsats: koka vatten, tillsätt salt, dopp försiktigt tartellin i en kastrull. Tomatjuice hälls i portionerade tallrikar, färdiga tortelli läggs i den och hackade tomater tillsätts.
