Många konditorer vill göra en vanlig, om än läcker, kaka till ett konstverk. Hjälp i detta tillhandahålls av en mängd olika matfärger som kan användas för att färga dekordetaljer, grädde och kakor.
Alla livsmedelsfärger är uppdelade i naturliga och syntetiska. De senare är uppdelade i flytande, torr och gel. Den överväldigande majoriteten av kommersiellt tillgängliga färgämnen är syntetiska.
Syntetiska färgämnen
Flytande färgämnen är utmärkta för färgning av krämer och proteinbaserade ritningsmaterial för dekoration. De kan tillsättas till sockerpasta istället för vanligt vatten. Dessa färgämnen används ofta i sin rena form i luftborstar för att måla kakor.
Torra färgämnen är pulverformiga. De är perfekta för att färga små bitar eller lägga till extra färg till deg och dekor. Sådana färgämnen späds i vodka, alkohol eller kokt vatten. För en matsked vätska måste du ta färg på knivspetsen. I vissa fall kan dessa färger appliceras torra på bakverk.
Gelfärger liknar flytande färgämnen, men har en tjockare konsistens och koncentration, vilket gör dem mångsidiga och mycket ekonomiska. Med deras hjälp kan du färga sockermastik, glasyr, krämer (allt utom protein) och deg. De gör att du kan få rika och levande färger och ett brett utbud av nyanser.
Vid färgning av en konfekt kan flera typer av färgämnen användas för att få en specifik färg.
Naturliga färgämnen
Naturliga livsmedelsfärger är lättast att göra själv av färgglada grönsaker. Rödbets- eller svarta vinbärsjuice, kaffe, apelsinskal, saffran, gurkmeja, spenatsaft - allt detta gör att du kan ge bakverk den önskade färgen utan konstgjorda konserveringsmedel. Naturliga färgämnen är dock inte lika ljusa som syntetiska, och det är ganska svårt att uppnå önskad färg genom att blanda dem. Dessutom måste du i vissa fall ta hänsyn till deras smak för att inte förstöra smaken på de färdiga bakverkarna.
För att få en ny nyans från befintliga färgämnen, prova att blanda dem. Använd rena diskar för detta. Om du behöver stora mängder nytt färgfärg, kom ihåg vilka färger du blandar och i vilka proportioner.
Tänk på att i en fettkräm får nästan alla färgämnen en rik färg. I en proteinkräm, för att få samma ljusa nyans, måste du lägga till mycket mer färgämne. Förresten, du kan inte använda färgämnen baserade på alkohol och fett för att färga proteinkrämmen, eftersom grädden sätter sig från ett sådant område.
Om påskäggsfärgningsformuleringar indikerar att de är ätliga kan de också användas för färgning av bakverk.
