Fläsk är ett kött med en delikat, delikat smak. Det passar bra med sura, salta och till och med söta ingredienser. Fläskkropp kan kokas hel eller delas i delar. Allt går in i "affären", från lapp till hovar. Beroende på vilken typ av klipp du ska laga, bör du också välja rätten du serverar.
Hur tillverkas fläskkotletter?
Kotletter är kanske de mest eftertraktade delarna av fläsk. De erhålls från djurets ländrygg. De största och medelstora kotletterna säljs på benet, den minsta är bara köttet inramat av fett. Fläskkotletter är gjorda av dem, de slås av och eskaloper erhålls, olika fyllningar läggs i dem och rullas till rouletter. Om du vill kan du steka kotletterna och steka dem till guldbruna. Grillade kotletter tillverkas ofta. Kotletter tillagade i en kastrull serveras ofta med en sås som erhålls genom att avfetta de rätter där köttet stekts, med vin, balsamvinäger och äppelcider. I en sådan sås kan du lägga lite gräddfil eller smör, förbättra smaken med senap eller kryddiga örter.
Fläskfilérätter
Många hemmafruar älskar fläskfilé. Förberedelsen av detta styck kräver minimal ansträngning, även om det är värt att överexponera det lite, blir köttet inte saftigt och mjukt, men torrt och tufft. För att undvika detta marineras filéer före värmebehandling med olika typer av syror - citronsaft, vin, aromatiska vinäger. Ett annat sätt att konservera saften är att "försegla" fileten, det vill säga steka den i en het panna på alla sidor tills den är gyllenbrun. Det på detta sätt beredda köttet bakas i ugnen som helhet. Du kan också skära filéerna i små skivor - de kallas medaljonger - och steka dem som små kotletter i några minuter.
Vad man ska laga från en skinka
Skinkan är en imponerande slaktkropp. Skinka bereds från den, saltas, kokas och röks över doftande spån. Den bakas hel, förlagd och sedan fylld med bitar av sådana kryddiga aromatiska grönsaker som morötter eller vitlök. Stilig bakad skinka är en ofta dekoration av festbordet.
Vad man ska laga med fläskmage
Fläskmage är en av de billigaste delarna av slaktkroppen. Hackad i bitar placeras den i en gryta och buljonger görs av den, som är särskilt lämpliga för surkålsoppa eller bönsoppor. Stevad över låg värme visar sig att bröstet är doftande och magert, för under hela denna tid kan allt fett som finns i det smälta. Rökt brisket är en ingrediens i många gourmeträtter. Italienarna förbereder en magnifik maträtt av fläskmage - porcetta - för den ströer de detta snitt tjockt med finhackad krydd-aromatiska örter, rullar den till en tät rulle, knyter den med garn och lämnar den i en varm ugn över natten.
Hur man förbereder en skulderblad
Köttet från slaktkroppen innehåller exakt så mycket fett som behövs för gott köttfärs. Det är från markbotten som olika hamburgare, köttbullar, naturliga korv och terriner och pajfyllningar tillagas. Efter att ha skurit köttet i bitar kan du lägga det i grytor, grytor, olika rätter från asiatiska, mexikanska rätter. Baka axeln och hel, efter att ha genererat smörj den med olja, salt och peppar.
Rätter från andra delar av slaktkroppen
Fläsk revben är mycket efterfrågade. De kokas, marineras och stekas sedan på grillen. Ibland stekas revbenen i en kastrull eller stuvas, hackas i bitar med olika grönsaker. Den känsliga men oljiga delen är nacken. Detta är det perfekta köttet för kebab. Rik gelé erhålls från fläskben. Det bakade fläskhuvudet är också särskilt gott, men inte varje hemmafru har råd med denna maträtt.
