Sniglar är en av de produkter som anses vara extremt exotiska i Ryssland, men i Frankrike serveras de ofta som mellanmål med örter och aromatisk olja, varma såser eller bara vitt bröd. Om du vill hantera dessa musslor som en riktig fransman eller en sofistikerad fransk kvinna, bör du bekanta dig med reglerna för deras användning.
Hur sniglar äts
Sniglar äts kokta eller bakade; deras kött är ofta en ingrediens i en mer komplex maträtt. Innan matlagning tvättas skaldjur, kokas eller bakas. Om du vill koka sniglarna, koka några liter vatten, tillsätt sedan sniglarna och koka under omrörning ibland i 5 minuter. Ta bort köttet från höljena, skölj det i vinäger och sedan i vatten för att ta bort slem, koka sedan igen med örter, salt och peppar. Snigelkött läggs i risotto, gröna sallader, serveras med pasta, julienne är gjord av den.
På restauranger serveras oftare bakade sniglar i skal. Förbered först en massa hackad schalottenlök, vitlök, mjukt smör, citronsaft, salt och hackad persilja. De tvättade och torkade musslorna täcks med en oljeblandning och placeras i kylen i 20 minuter och bakas sedan. På mycket dyra restauranger tillagas en ännu mer komplex maträtt av snigelkött - mjuka bitar bakas i smördegskorgar med en sås av gräddfil, spenat och parmesan.
Hur sniglar serveras
Oftast uppstår svårigheter med leverans och användning av sniglar i skal. För dem finns det en speciell serveringsrätt med små fördjupningar, så att de kan placeras med hålet uppåt så att juicen inte rinner ut. Eftersom det franska namnet på ätliga sniglar är escargot, bär en sådan maträtt, liksom keramiska eller gjutjärnsrätter för att baka dem, det vackra namnet escargot eller escargotniere. En escargotniere är endast tillgänglig för ett jämnt antal skaldjur - 6, 12 eller 24.
Enligt etikett serveras sniglar med speciella tångar och en liten tunn gaffel med ett långt handtag med två stift. Eftersom sniglarna är hala och heta hålls de med speciella tångar (även kallade escargotpincetter) medan köttet avlägsnas med en gaffel. Sedan doppas skivan i såsen och ätas med en bit bagett, tvättas ner med vitt vin. Om du inte har en tång till hands kan du med etiketten ta snigeln i handen, linda den med en servett och ta bort köttet. Om sniglar serveras utan skal äts deras kött precis som alla andra - med bordskniv och gaffel.
Vilka sniglar är lämpliga för mat
Även om det finns cirka 100 sorter av ätbara sniglar i världen, är det inte lätt att hitta en i din trädgård om du inte bor någonstans i Frankrike eller Medelhavsområdet. Det är här de flesta av dessa ätliga blötdjur föredrar att leva. En av de allra första sniglarna, som äts av de antika grekerna och romarna, kallas Bourgogne eller, till minne av sitt härliga förflutna, romersk. Den når 10 centimeter längd och har en rund, grädde eller ljusbrun kropp. Dessa sniglar är så populära att de föder upp i hela Europa, liksom i USA och vissa asiatiska länder. I naturen förstörs de dock nästan, så de skyddas i de flesta europeiska länder.
Den romerska snigelns gastronomiska rival är den turkiska snigeln. Den årliga importen av dessa blötdjur når 600 ton. Dessa sniglar finns i södra Ryssland. De når 2 centimeter i höjd och kännetecknas av en brun ryggskugga med krämlängdsränder.
Men även om du har turen att hitta en ätlig snigel i din trädgård kan du inte äta den direkt. Sniglar som samlats in i naturen bör matas med majsmjöl i två veckor och vänta tills alla skadliga ämnen släpps ut från dem.
