Druvsnigeln är ett frossigt skadedjur som ofta finns på södra vingårdar, i skogen, i trädgården och bara i gräset och träden. Dessa stora bläckfiskar betraktas som en utsökt delikatess och exporterades från Ryssland till franska restauranger i början av förra seklet. Du kan laga dem enligt alla gastronomiska regler hemma, bara detta tar lite tid, eftersom du måste förbereda den innan du tillagar snigeln.
Det är nödvändigt
-
- Druvsniglar - 100 stycken
- Smör - 2 förpackningar
- Vetemjöl - 5 matskedar
- Vitt vin - 2 glas
- Vitlök - 1 huvud
- Lök - 2 stycken
- Smör - 300 g
Instruktioner
Steg 1
Det är nödvändigt att rengöra sniglarnas mage och tarmar från de växter som de hade tid att äta innan de fångades. Skölj dem i rinnande vatten och se till att de alla lever. Placera i en stor metallkanna, täck över och låt stå i tre dagar, strö dem med vatten ibland för att förhindra att de går i viloläge. På den första dagen, häll 3 msk vetemjöl i pannan, på den andra - en och en halv, på den tredje mata dem inte alls.
Steg 2
Skölj sniglarna väl i kallt rinnande vatten, lägg dem i en kastrull, strö över citronsaft, täck med kallt vatten och sätt pannan i eld. Efter kokning, koka dem i 7-8 minuter.
Steg 3
Töm vattnet och använd en liten gaffel för att ta bort sniglarna från skalen. Skölj diskbänken, lägg dem i en kastrull, täck med bakpulver och salt, låt dem simma i en timme och skölj dem sedan igen från sanden och lägg dem på en pappershandduk för att torka.
Steg 4
Ta bort tarmarna med sax i sniglar, lämna ett ben. Lägg dem i en kastrull, lägg en lök, salt, täck med vatten och hälften av vinet och låt sjuda i 1 timme på låg värme.
Steg 5
I en mixer, skär löken, skalade vitlöksklyftor och en massa persilja, mala allt i potatismos, mycket fint, salt. Mosa rumstemperatur smör med en gaffel och vispa lätt med innehållet i en mixerskål.
Steg 6
Töm vattnet från pannan med sniglar, kyla sniglarna. Lägg lite olja och örter i varje diskbänk, sedan en kokt snigel och försegla skalet med en annan portion olja ovanpå, lägg dem i behållare med lock och skicka dem till frysen.
Steg 7
När du är redo att servera dem, värm ugnen, häll ett lager grovt salt i en ugnsform, täck det med ett ark folie och lägg sniglarna upp och ner med oljeproppar, gör små fördjupningar i saltet så att skalen vänd inte. Lägg skålen i ugnen, och när oljan kokar, ta ut den och servera sniglarna på bordet direkt i den så att de blir heta längre.
