Carpaccio är en populär maträtt som kom till oss från Italien i mitten av 1800-talet. Det ursprungliga receptet har genomgått många förändringar under årtiondena, och den klassiska uppsättningen ingredienser ersätts med nya.
Vad är carpaccio
I den klassiska versionen är Carpaccio en aptitretare gjord av mycket tunna tallrikar färskt, lätt fryst nötkött, hällt med en speciell sås av olivolja, citronsaft, majonnäs och några andra ingredienser. Men med tiden började namnet inte flyttas till ett specifikt recept utan till metoden för att skära produkter - mycket tunna skivor, som ligger i ett lager längs plattans yta. Oftast tillagas denna aptitretare av kött, men det finns variationer från fisk, skaldjur, svamp, grönsaker och till och med frukt.
Hur skålen skapades
Historien säger att i mitten av 1800-talet besökte en besökare med ett extremt sorgligt utseende Harry's Bar i Venedig. Giuseppe Cipriani, kocken på anläggningen, kunde inte gå förbi kvinnan och frågade henne varför hon var så ledsen. Hon svarade att läkarna förbjöd henne att äta kött tillagat med värmebehandlingsmetoden, varför hon inte ens kan ta reda på hur man ska äta nu: du kan inte inkludera rått kött i kosten!
Kipriani, efter att ha hört historien, gick snabbt till köket, för han kom på idén att förbereda en helt ny maträtt. Han tog en ungköttfilé av hög kvalitet ur frysen, skar av så tunna tallrikar från den som hans skicklighet tillät honom att göra. Han spridte skivorna i ett tunt lager på en tallrik och blandade sedan snabbt såsen från ingredienserna till hands: majonnäs, olivolja, citronsaft, lite grädde, salt och peppar och några droppar kryddiga såser. Med den resulterande förbandet hällde han lite smält kött, varefter han omedelbart erbjöd det till en besökare.
Klienten var mycket nöjd med skålen! Hon kunde inte ens tänka att vägen ut ur hennes situation kunde vara så original och välsmakande. Ono tackade kocken, som i sin tur började komma med ett namn för sin nya signaturrätt. Han bestämde sig för att ägna receptets namn till Vittore Carpaccio, den berömda italienska renässansmålaren. Han motiverade sitt val med det faktum att det huvudsakliga färgschemat för konstnärens målningar kan spåras i hans maträtt: röda och vita färger.
Fördelarna och skadorna med carpaccio
Naturligtvis kommer många att tänka på om det är möjligt att äta rå kött, även i denna form. Det är omöjligt att ge ett exakt svar på denna fråga, eftersom det beror på kvaliteten på de produkter du har valt. Nötköttet ska vara det färskaste, det bör inte finnas några fläckar och slem på det, fettet bör vara snövit och själva köttet ska ha en enhetlig röd färg. Kyckling bör inte heller väcka tvivel om färskhet, den bör inte ha en skarp, avstötande lukt och mörka fläckar på ytan. Dessutom, när du väljer lågkvalitativt kött, finns det en risk att få parasiter. Ändå kommer högkvalitativt och färskt nötkött inte att skada kroppen. Tvärtom absorberas rå kött av kroppen ännu bättre än kokt vid höga temperaturer, eftersom många enzymer som är användbara för matsmältningen förstörs vid upphettning.
Steg för steg beredning av en ovanlig typ av kycklingcarpaccio. En helt rå kycklingfilé är inte särskilt trevlig att äta på grund av dess hårdhet och fiber, så kockarna har kommit på ett sätt att ge den en mjukare struktur utan att använda höga temperaturer: köttet marineras i salt och kryddor och torkas i flera dagar. Varje steg i steg-för-steg-instruktionerna åtföljs av ett foto för enklare uppfattning och enkel förberedelse.
Ingredienser
För att göra hemgjord kycklingfilé carpaccio behöver du ett minimum av ingredienser:
- kycklingfilé - 1 bit;
- malet söt paprika - 1, 5 teskedar;
- torkad vitlök - 1 tesked;
- malet svartpeppar - 0,5 tesked;
- koriander - 0,5 tesked;
- salt - 1, 5 matskedar.
Hur man lagar mat
1. Skölj kycklingfilén noggrant, torka med pappershanddukar och mät upp erforderlig mängd torra kryddor. Det är inte nödvändigt att följa de angivna proportionerna om du vill göra skålen mer eller mindre kryddig och kryddig. I princip kan torkad vitlök ersättas med färsk vitlök pressad genom en vitlökspress. Detta lyser upp smaken, men små bitar av produkten kommer att finnas kvar på den färdiga skålen. När du endast använder malda ingredienser får skålen en vacker, enhetlig färg och en slät yta. Dessutom rekommenderas att använda "extra" salt så att de små kornen suger köttet starkare.
2. Rör om kryddorna, häll dem över kycklingfilén och blanda noga, massera köttet med händerna och gnugga kryddorna i det.
3. Därefter måste köttet läggas under tung belastning under en längre tid. För att göra detta hällde jag vatten i en stor skål och lade den i en kastrull direkt ovanpå kycklingfilén. I detta läge ska den ligga vid rumstemperatur i cirka 40-60 minuter.
4. Trä det benfria köttet på tråden med en tjock nål. Häng på en varm, välventilerad plats i 3-4 dagar.
5. Efter några dagar börjar du skära små skivor från köttet för att se om det är klart. Det ska bli ömt på insidan och det råa köttets seghet ska försvinna. Borsta bort överflödiga kryddor från filén, torka av den till en jämn yta.
6. En utsökt mellanmålsrätt är färdig, det återstår att skära den tunt och servera.
