Lammrulle blir ett underbart kallt mellanmål och kommer utan tvekan att dekorera festbordet. Att förbereda en rulle är enkelt, men matlagning tar lite tid. Jag erbjuder ett originellt recept på denna fantastiska maträtt. Den angivna mängden mat räcker för 6 portioner.
Det är nödvändigt
- - lammben - 1,5 kg;
- - morötter - 2 st.;
- - ägg - 2 st.;
- - selleri (rot) - 2 st.;
- - selleri (stam) - 2 st.;
- - vitlök - 4 kryddnejlika;
- - citron - 1 st.;
- - vegetabilisk olja - 6 msk. l.;
- - salt - 1 tsk;
- - lagerblad - 2-3 st.;
- - malet svartpeppar - 1 tsk;
- - svartpeppar (ärtor) - 1 tsk;
- - dill (gröna) - 10 grenar;
- - basilika (örter) - 6 grenar.
Instruktioner
Steg 1
Förbereder kött. Tvätta lammbenet väl med vatten, gör ett snitt längs benet och klipp ut benet försiktigt. Köttet måste förbli intakt. Expandera köttet i ett lager, fyll det med kallt vatten och låt det stå i kylen i 10-12 timmar.
Steg 2
Riv råa morötter på ett grovt rivjärn. Skär selleristjälken i kuber och skär varje block i längden i fyra delar. Riv selleriroten. Hacka dillen fint. Kombinera grönsaker och separera ungefär en tredjedel av alla grönsaker (för buljong).
Steg 3
Lägg två tredjedelar av grönsakerna på ett köttlager och sprid jämnt över hela biten. Krydda med salt och peppar. Rulla upp en tät rulle. Knyt rullen med en stark tråd.
Steg 4
Koka vatten i en stor kastrull, lägg den kvarvarande tredjedelen av grönsakerna i vattnet, salt och peppar, tillsätt basilika, vitlök (2 kryddnejlika), pepparkorn. Lägg rullen i buljongen och låt sjuda i 1, 5 timmar.
Steg 5
Ta bort skalet från citronen. Pressa ut saften ur massan. Tillsätt zest, citronsaft och lagerblad till buljongen och koka köttet i ytterligare 30 minuter. Ta bort det färdiga köttet från buljongen, linda det i folie, lägg det under förtrycket innan det serveras.
Steg 6
Tillaga såsen till rullen. Koka äggen hårt. Skala, hugga fint (eller torka av på ett fint rivjärn). Mal kvarvarande vitlök i en mortel, tillsätt vegetabilisk olja, 3 msk. l. buljong, ägg och några hackade örter. Salt, peppar, blanda. Såsen är klar!
Steg 7
Skär köttet i skivor som är cirka 1 cm tjocka innan servering, servera med såsen. Skålen är klar!
