Agar-agar är ett naturligt substitut för vegetabiliskt gelatin. Det erhålls genom extraktion från bruna och röda alger. Till exempel skördas Gelidium amansii längs Stillahavskusten i Kalifornien och Mexiko, Stillahavskusten i Asien och Indiska oceanens kust. Denna tång är extremt användbar och används ofta i matlagning.
Det är nödvändigt
Instruktioner
Steg 1
Eftersom agar har starkare gelningsegenskaper än gelatin, använd den för att förbereda gelé och gelerade rätter.
Steg 2
Köp en dospåse med agar-agarpulver och testa dess egenskaper. Faktum är att agar sväller mycket snabbare än vanligt och kräver mindre av det. Du måste anpassa dig till detta. Häll varmt vatten i en litersbehållare och tillsätt en halv tesked pulvret.
Steg 3
Täck behållaren och låt den stå i rumstemperatur i 20-30 minuter. Under denna tid kommer bra agar att ha tid att svälla och till och med ge lite tjocklek åt vattnet. En tunn transparent film kan dyka upp på ytan.
Steg 4
Ställ behållaren i eld och koka upp den. Kyl blandningen och skopa lite i en djup sked eller en liten mugg. Placera i frysen i 10 minuter.
Steg 5
Kontrollera om gelén har frusit under den här tiden, då finns det tillräckligt med agar, vilket innebär att när du förbereder en maträtt kan du redan beräkna den önskade mängden. Annars gör du antingen experimentet igen eller ökar mängden pulver per öga.
Steg 6
Gör en agar tom för fruktgelé. Medan pulvret sväller, koka frukten. Skala och skala persikor och aprikoser, ta bort kärnan från äpplen och skåll dem (huden blir mjuk, det finns ingen anledning att ta bort detta). Mala med en mixer, mixer och häll i en behållare med agar.
Steg 7
Sätt gelén i eld och koka upp den. Medan den kokta gelén svalnar, skär frukten i tunna skivor och lägg dem på botten av formen. Rita ett mönster på sidorna med kiwicirklar. Häll gelén i en form och lägg i frysen.
