Ofta finns det en ovanlig komponent i recept på bakverk, marshmallows, lucuma, gelé och pastiller - agar-agar. Erfarna kockar vet att det är ett vegetabiliskt förtjockningsmedel tillverkat av röda och svarta alger som växer på botten av Svarta havet och Stilla havet. Agar finns sällan i hyllorna till och med stora stormarknader, men ersätts med andra förtjockningsmedel.
Agar-agar används ofta i konfektyrindustrin. Det är nödvändigt för beredning av fiskgelé, marmelad, gelé, glass och juice. Agar-agar gör inte skålen mer näringsrik, det ger inte en obehaglig eftersmak. Det löses upp i varmt vatten, vilket resulterar i en viskös och transparent massa. Agaragar är ett idealiskt förtjockningsmedel, men ersättare kan användas om det inte finns tillgängligt.
Gelatin är lätt att hitta i butiken och det kostar mycket mindre än agaragar. Men du måste komma ihåg andelen: 12 g gelatin = 10 g agar-agar. Gelatin är ett djurbaserat förtjockningsmedel, så detta fungerar inte för vegetariska måltider.
Produkten används inte heller för att göra efterrätten "Fågelmjölk", skålen kommer att visa sig vara tuff och med en köttig smak.
Stärkelse är gjord av potatis och majs. Denna agar-agarersättning ersätts med rätter om det inte finns något behov av en transparent konsistens. Till exempel tillagas bakverk, protein och gräddfil med det. Läcker gelé, grytor och puddingar är gjorda med stärkelse.
Om det inte finns något förtjockningsmedel till hands och gästerna är precis utanför dörren, ta ett äpple. Denna frukt innehåller pektin, ett naturligt förtjockningsmedel. Det är också känt som ett vattenhållande medel och en utmärkt stabilisator.
I bakverk ersätter denna komponent också ägg. Degen är luftig och fluffig.
Om du har hittat ett bra recept men du behöver agaragar för beredning, förtvivla inte. Även om detta förtjockningsmedel inte finns i butiken kan det ersättas med stärkelse, gelatin eller pektin.
