Saltad sill är extremt god om den är saltad med tillsats av persilirot, lätt saltad, öm, i kryddor - den här fisken är utmärkt i sallader, på smörgåsar och bara med en sidrätter.
Skandinaver saltade sill redan på 1100-talet, den förvarades väl i tunnor, hittades i överflöd i Östersjön och var en vanlig gäst på danskarnas, svenskarnas och baltiska invånares bord. Baltisk sill saltas som regel på ett kallt sätt - i saltlake, så fisken är helt saltad och den visar sig vara mycket öm och ovanligt god.
För saltning är det bäst att ta en medelstor sill. Denna fisk måste saltas med huvudet, som sill. Det enda - innan ambassadören måste du skrapa fisken med en kniv, rengöra den från skalorna. För att beta sill behöver du:
- 2 kg sill;
- 1 liter dricksvatten
- 4 matskedar grovt bordssalt
- 1 full matsked torkad dill;
- en nypa kumminfrön;
- lite sellerirot
- en nypa torkad persilirot
- en bra nypa svarta heta pepparkorn
- lite torra kryddnejlika.
En kastrull krävs för saltning. Det är nödvändigt att sätta fisken tätt i den. Och sedan måste du förbereda saltlake. Koka upp vattnet, tillsätt salt, kryddnejlika, persilja och sellerirot, dill och kumminfrön i vattnet. Saltlösningen måste svalna så att fisken inte kokas, den får bara hällas med kall kryddig saltlösning. När saltlösningen har svalnat kan du hälla sill över den och trycka ner den med en tallrik. Fisken kommer nu att saltas. Det är bäst att lägga potten i kylen.
Saltningsprocessen tar två dagar. Efter denna tid kan fisken tas ur pannan och ett par fisk kan ätas med aptit. Resterna kan läggas i burkar och läggas i kylen.
Från den beredda saltade sillen kan du göra en sallad med potatis, ärtor och ägg. Det bereds mycket enkelt. Det räcker att koka 4 potatisar och två ägg, skala dem och skära dem. Ta bitar av 5 - 6 sill, skala dem och hugga fint. Tillsätt fisk till potatis och ägg, öppna en burk gröna ärtor, lägg till sallad, salt och krydda den med majonnäs, gräddfil (inte fet) eller smör, om så önskas.
