När svampens säsong kommer står många hemmafruar inför frågan om hur man bäst förbereder dem för vintern, för att inte bara spara tid och ansträngning utan också att få en smakfull och aromatisk produkt. Ett av de mest populära sätten att skörda svampar är att salta dem, vilket kan göras både varmt och kallt.
Kall betning av svamp
För att göra ett tomt enligt detta recept behöver du:
- svampar (svarta och vita mjölksvampar, svampar, volushki eller russula) - 1 kg;
- 100 g salt;
- 10-12 svarta vinbärsblad;
- 5-6 körsbärsblad;
- 2 pepparrotsblad
- 2 paraplyer av dill;
- 3 lagerblad;
- vitlök och pepparkorn efter smak.
Skölj svampen, mjölksvampen eller russula noggrant, fyll med kallt vatten och låt blötlägga i 5-6 timmar (om du smörjer svampen behöver du inte blötlägga dem). Lägg ett lager salt på botten av en keramik- eller träskål, lägg hälften av befintliga örter och kryddor, lägg ett lager av beredda svampar, strö över salt och kryddor igen och täck med svamp. Fyll svampen med salt igen och täck med de återstående bladen.
Täck disken med svamp med en ren trasa eller gasbind och lägg en skärbräda ovanpå, var noga med att sätta förtryck. Efter två dagar kommer svampen att sätta sig och sapas. Om det inte finns tillräckligt med juice i behållaren, öka vikten av förtrycket. Svampar ska stå under förtryck i minst 30 dagar, under denna tid, skölj systematiskt tyget som täcker dem. Ta bort tyget och förtrycket efter 30 dagar, överför svamparna till rena burkar, fyll med den resulterande saften och lägg på en mörk och sval plats.
Varm saltning av svamp
Mjölksvamp är särskilt lämpliga för varm betning. För att göra läckra och krispiga svampar behöver du följande livsmedel:
- 1 kg vit mjölksvamp
- 4 vitlöksklyftor
- 2 msk salt;
- flera paraplyer av dill;
- 10 ärtor svartpeppar
- 10 svarta vinbärsblad.
Skölj mjölksvamparna noggrant, skär de stora svamparna i flera bitar. Koka vatten, tillsätt salt i det och dopp mjölksvamparna i vattnet. Koka svampen i minst 5 minuter. Häll lite salt på botten av en tidigare steriliserad burk, lägg 2 pepparkorn, ett dillparaply, ett vinbärblad, lite hackad vitlök och örter och ett lager svamp.
Sprid svampen i lager, strö över salt och kryddor. Försegla de saltade svamparna i en burk och täck dem med vattnet i vilket de kokades. Stäng burken med ett kokt nylonlock, kyla och lägg i kylen. Efter 1, 5 månader är de saltade svamparna redo.
