Pate är en maträtt gjord av en blandning av köttfärs bakad i en speciell form med kryddor, stark aromatisk alkohol och kryddiga örter. Den serveras både kall och varm. Fläskleverpatej med enbär är en rik maträtt som tillhör det starka och hjärtliga franska lantliga köket.
Det är nödvändigt
-
- Fläskleverpatej med kalv och enbär
- 400 g fläskflanka
- 400 g kalvfilé
- 400 g fläsklever
- 150 g bacon
- 1 vitlöksklyfta
- 6 svarta pepparkorn
- 6 enbär
- 2 teskedar salt
- 1/4 tesked muskotnöt
- 4 msk torrt vitt vin
- 2 matskedar konjak
- Fläskleverpatej med enbär och gurka
- 300 g fläsk
- axel
- 300 g fläsk
- flank
- 150 g bacon
- 225 g fläsklever
- 2 vitlöksklyftor
- 1 apelsin
- 6 msk cognac
- 3 msk färsk salvia, hackad (löv)
- 1 msk hackad färsk timjan
- 1 msk svarta pepparkorn
- 1 msk enbär
- 400 g baconremsor
- 200 g agurker
- havssalt och nymalt svartpeppar
Instruktioner
Steg 1
Fläskleverpatej med kalvkött och enbär
Gör köttfärs och kalvkött genom att finhacka köttet, hugga det i en matberedare eller (bäst av allt) hugga det i små bitar med två slipade knivar. Gör detsamma med fläsklever. Lägg i en djup skål. Hacka vitlök. Krossa pepparkornen och enbärbär i en mortel. Om du inte har en murbruk, linda enbär och pepparkorn med en kökshandduk och dela upp dem med en kavel. Lägg alla kryddor i malet kött, tillsätt vitlök, häll i alkoholen och blanda väl. Låt stå i 2-3 timmar så att tillsatsernas smak och arom tränger igenom köttet.
Steg 2
Dela köttfärsen i en terrinpanna (de liknar rektangulära muffinspannor, men är gjorda av doused keramik) och toppa med remsor bacon. Lägg skålen i ett vattenbad och lägg den i en ugn som är förvärmd till 220 ° C utan att täcka den med lock eller folie. Baka i 1 timme 15 minuter till 1 timme 30 minuter. Tillsätt varmt kokt vatten i badet efter behov. Ta bort paten från ugnen, kyl den. Servera med korn senap och vitt vin.
Steg 3
Fläskleverpatej med enbär och gurka
Lägg hälften av fläskaxeln, flanken, hälften av baconet och all fläsklever i en matberedare, tillsätt den skalade vitlök och blanda tills den är jämn. Skär resterande kött i små kuber och lägg till malet kött.
Steg 4
Ta bort skalet från apelsinen och pressa saften. Lägg köttfärs, skal, örter i en skål, häll i juice och konjak. Mala pepparkornen och enbärbären i en mortel och lägg till köttet. Vispa. Täck skålen med plastfolie och kyl i 2-3 timmar.
Steg 5
Ta terrinformen. Placera den första tunna skivan bacon diagonalt över formen och lämna lite hängande runt kanterna. Placera den andra skivan också diagonalt, men från motsatt hörn. Upprepa med de återstående remsorna, ändra vinkeln något varje gång så att hela formen täcks av bacon. Placera 1/3 av malet kött i terrinpannan och släta det försiktigt, lägg hälften av agurkerna ovanpå. Tillsätt ytterligare en tredjedel av malet kött och täck igen med ett lager gurka. Tillsätt kvarvarande köttmassa. Täck över patéens topp med de hängande baconbitarna.
Steg 6
Förvärm ugnen till 150 ° C. Täck skålen med ett lock eller aluminiumfolie och lägg i en förfylld frityrgryta 1/3 full av varmt kokt vatten. Placera paten i en bain-marie i ugnen och baka i 1 timme och 30 minuter. Ta bort den färdiga paten från ugnen, ta bort locket och linda den i folie, lägg vikten ovanpå. Förvara under belastning i kylskåp i minst 12 timmar. Ta bort från formen och skär i tjocka skivor. Servera med en varm krispig bagett och vitt vin.
