En aptitretare på rostat bröd med delikat räkor mousse kommer att "låta" särskilt bra vid ett festligt buffébord. Tillagningsprocessen är mycket mödosam, men resultatet är värt det!
Du kommer behöva:
- 12 skivor vetebröd;
- 12 remsor pergamentpapper, 3 cm breda;
- 400 gram skalade räkor
- 1/2 påse gelatin (ca 1 matsked);
- 200 gram grädde med en fetthalt på 33% eller tjock gräddfil;
- 1 lökhuvud
- 2 vitlöksklyftor
- 2 matskedar olivolja
- 1 citron (juice och riven skal);
- 1 massa gröna lök;
- salt, peppar - efter smak;
- för dekoration - kapris, vinbär på kvistar, citron, persilja och dill, röd kaviar, kokt räka.
Forma runda skålar från skivor bröd, stek dem på båda sidor i 1 matsked smör. Lägg på en stor skål, linda in varje bit med en pappersremsa så att sidorna uppnås, fäst (böja) papperet.
Mal räkorna med en mixer. Stek finhackad lök och vitlök i kvarvarande olja, tillsätt hackad räka, stek och kyl sedan. Häll i citronsaft, tillsätt riven skal, finhackad grön lök, salt, peppar och blanda.
Lös gelatin i 1/2 kopp kallkokt vatten. Vispa grädden, kombinera med gelatin, häll allt i räkorna och slå allt igen. Sprid försiktigt moussen över toasten i pergamentpapper. Sätt i kylen i några timmar för att frysa moussen. Ta bort pappersremsorna innan du serverar, garnera toasten med tunna citronskivor, bär, örter, kapris, räkor och kaviar.
