Saftig fisk bakad i saltrock är en mycket original maträtt som kommer att dekorera alla bord både hemma och i naturen. Sådan fisk kan tillagas både i ugnen och i heta kol, efter att ha förberett alla ingredienser i förväg.
Ingredienser:
- 1 karp (väger 1 kg);
- 0,5 kg havssalt;
- 4 äggvitor;
- 1 mogen tomat;
- 1 lök;
- 3 vitlöksklyftor;
- 50 g smör;
- citron juice;
- dill;
- svartpeppar.
Förberedelse:
- Gut karpskarp utan att skära magen och utan att ta bort skalorna. För att göra detta måste du göra ett snitt under fiskens huvud, skära försiktigt ut gälarna med en kniv, ta bort insidan och tvätta fisken.
- Riv den skalade karpen från insidan med peppar och citronsaft och låt sedan marinera.
- Skär tomaten, skölj med kokande vatten, skala och skär i små kuber. Skala lök, tvätta, skär i tunna halvringar. Skär gräslökarna i skivor. Ta bara bladen från dill, tvätta dem och hugga fint med en kniv. Kombinera alla beredda produkter i en behållare och blanda tills de är jämna.
- Krydda grönsaksmassan med peppar och dela upp i två lika stora delar.
- Lägg en del av fyllningen i fiskens mage och tampa lite. Efter påfyllningen lägger du en bit smör på samma plats och täcker den med den andra delen av fyllningen.
- Kombinera proteinerna med en nypa salt och några droppar citronsaft och slå sedan med en mixer tills det är ett stabilt vitt skum.
- Häll havssaltet i en skål och blanda försiktigt med proteinskummet. Du bör få ett skonsamt och luftigt saltmoln som är väldigt enkelt och enkelt att arbeta med.
- Täck bakplåten med folie utan att riva den från rullen.
- Placera hälften av saltmolnet på folien och jämna ut det.
- Placera fyllda karpar ovanpå molnet, belägg den med kvarvarande saltmassa och täck med folie, riv den av rullen. I detta fall måste foliens kanter klämmas väl.
- Lägg ett bakplåt med karp i ett saltmoln i en het ugn i 20-30 minuter.
- När den angivna tiden har gått, ta bort bakplåten från ugnen, vik ut folien, bryt saltskalet, skala av det tillsammans med vågen och kasta det. Lägg fisken på en skål, garnera med tomatskivor och färska örter, servera.
