Marshmallow är en fransk efterrätt som betyder "lätt bris". En sådan delikatess kan lätt förberedas hemma, det kommer inte att bli värre än en butik. Det enda besväret är att du måste vänta en dag tills det härdar.
Ingredienser:
- 5 g pulveriserad agar-agar;
- 1 äggvita;
- 250 g kålade körsbär;
- 400 g socker;
- 75 ml vatten;
- Pulveriserat socker för dammning.
Förberedelse:
- Om du använder färska frysta körsbär måste du ta mer - 300 gram, eftersom vikten minskar efter avfrostningen. Om det är färskt måste du först ordna dem, tvätta och ta bort benen.
- Lägg sedan i en eldfast behållare och täck med en sked socker. Sätt i eld. Om du har färska körsbär, häll lite vatten på behållarens botten så att de inte brinner. Koka och koka i 5 minuter.
- Ta därefter bort körsbären från värmen, svalna lite och avbryt med en nedsänkningsblandare tills den är puré.
- Ta 125 ml av den resulterande smoothien och blanda med 125 gram socker. Koka i två minuter och svalna.
- Häll agar-agar med vatten och låt stå i 15 minuter, sätt den sedan i eld, koka och häll 240 gram socker i den. Koka upp igen, koka i 5 minuter, rör om sirapen hela tiden.
- När körsbärsmoothien har svalnat, tillsätt hälften av proteinet och slå med en mixer i 2 minuter. Massan lyser upp och ökar i volym. Fortsätt vispa tillsätt den andra hälften av proteinet. Blandningen bleknar ännu mer och får volym. Fortsätt vispa ytterligare och häll långsamt i het agar-agar.
- Plantera våra marshmallows på pergamentpapper. Använd en konditoriväska eller spruta för att göra detta. Och låt frysa i en dag. Strö marshmallows med pulveriserat socker efter en dag. Anslut dem parvis om så önskas.
