Medaljong är en kötträtt från det franska köket. Oftast är den gjord av fläsk eller fläskfilé. Marinader och garneringar kan vara olika, men huvudfunktionen är medaljongens form - perfekt rund.
Hur man väljer kött
Valet av fläsk för medaljonger måste närmas särskilt noggrant, eftersom en välsmakande maträtt inte kommer att visa sig från köttet från ett gammalt djur eller från en tinad produkt, den blir torr, tuff och smaklös. Köttet av ungt fläsk ska ha en delikat ljusrosa färg och fettet ska vara snövit. Lätt fukt på köttytan är tillåten, men i inget fall våta droppar. Produktens lukt ska inte vara hård, frånstötande eller sur.
Den mest idealiska delen av en fläskkropp för medaljonger är filén. Det är ganska runt i sig, så problemet med att ge önskad form kommer att lösas av sig själv. Dessutom finns det inga vener eller ben i indrefilén. Denna del anses vara en av de mest ömma bland andra delar av fläsk, så det tar minimalt med tid att bearbeta den.
Om du använder en annan del av slaktkroppen, var försiktig med beredningen. Alla ben, vener och fett måste tas bort. Köttet i sig kommer att kräva noggrann visning. Från en bit kött måste du klippa ut jämna runda bitar. För att göra köttet mjukt och mjukt måste du klippa det över fibrerna.
Ingredienser
För två portioner behöver du:
- Fläskfilé - två skivor 3 cm tjocka;
- Vitlök - 2 kryddnejlika;
- Torkade örter (rosmarin, basilika) - 1 matsked
- Torkad ingefära - en nypa;
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar;
- Salt, svartpeppar efter smak.
Steg för steg recept
- Fläskmassan måste tvättas noggrant, alla vener och fett tas bort och torkas med pappershanddukar. Klipp ut två runda bitar på vardera 3 centimeter, om du vill kan du binda dem med kulinarisk tråd så att den runda formen inte går förlorad. Då ska den slås av från båda sidor så att medaljongerna blir känsliga. Du kan inte använda en hammare utan en speciell anordning för kött - en mjukgörare som genomborrar köttet och dess fibrer.
- Torka av biffarna på båda sidor med salt, peppar och riven vitlöksklyftor. Strö över örter och ingefära, täck med vegetabilisk olja och gnugga kryddorna i köttet igen. Låt fläsket marinera vid rumstemperatur i en timme. Under denna tid bör den vändas 1-2 gånger.
- Vi fortsätter med värmebehandling av medaljongerna. Vi sätter på ugnen i förväg för att värma upp till 180 grader. Värm pannan mycket och lägg på det marinerade köttet. Stek på hög värme i 3 minuter, vänd - och stek på andra sidan i ytterligare 3 minuter. Ja, köttet ska ha en aptitretande gyllenbrun skorpa. Lägg bitarna i en ugnsfast form och baka i ugnen i cirka 15 minuter.
- Servera det färdiga köttet med din favoriträtter, örter och färska grönsaker.
