Den ideala omeletten ska vara ljusgul, fluffig, öm, inte för våt men inte för torr. En gång, när de anställde kockar i rika hem, instruerades de att göra en omelett som ett slags testuppgift, eftersom denna enkla maträtt vittnar om en potentiell”försörjare”. Dessutom var inte aristokrater ovilliga att äta några skivor luftig omelett till frukost.
Klassisk fransk omelett
För en klassisk fransk omelett behöver du:
- 3 kycklingägg vid rumstemperatur;
2 tsk frysta osaltat smör
- 3 msk finriven Gruyere-ost;
- salt och malt svartpeppar.
Du kan lägga till hackad gräslök eller några dragonblad till en klassisk fransk omelett.
Värm en tung, tung stekpanna över medelhög värme. Placera fryst osaltat smör, skär i små bitar ovanpå. Vispa äggen, kryddat med salt och peppar, medan det smälter. Du kan också göra detta med en elektrisk mixer. Din uppgift är att se till att så mycket luft som möjligt kommer in i äggen. När smöret börjar bubbla, häll de vispade äggen i pannan, luta pannan så att äggblandningen fördelas jämnt över pannans yta. Rör inte omelettblandningen, låt den ta tag. Ta en trä- eller silikonspatel och lyft försiktigt omeletten på ena sidan. Börja luta pannan så att den flytande blandningen sprids under den upphöjda delen, upprepa på andra sidan. Skaka pannan. Tillsätt ost och örter om du använder. Vik omeletten i hälften med en spatel, lyft upp pannan och låt maten glida på en varm tallrik.
Den berömda kulinariska experten Julia Chaidl sa att innan du börjar förbereda en maträtt bör du noggrant läsa receptet, eftersom omeletten bereds mycket snabbt och du inte kommer att ha tid att läsa om texten.
Receptet på en traditionell omelett med äpplen, bacon och blåost
Den ovanliga smaken av omelett med äpplen och bacon är traditionell i det engelska köket. Du kommer behöva:
- 3 matskedar kylt osaltat smör
- ½ Fuji-äpple;
- 6 stora kycklingägg vid rumstemperatur;
- ½ tesked finmalt salt
- ¼ tesked malt svartpeppar;
- 2 msk smulad Stiltonost;
- 2 skivor bacon.
Stek bacon i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun och lägg på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett. Smula det kylda baconet. Smält en matsked smör i en ren stekpanna. Skär kärnan av halva äpplet och skär massan, utan att ta bort skalet, i små kuber. Stek äpplen i 4-5 minuter, lägg i en skål. Torka av pannan med en pappershandduk. Vispa äggen tillsammans med salt och peppar till blekt gula. Förvärm 2 serveringsskålar. Smält en matsked smör i en stekpanna och häll i hälften av äggblandningen. Medan du lutar pannan, sprid omeletten över hela ytan. Använd en spatel för att höja kanterna och förbered en omelett. Medan mitten av skålen ännu inte har tagits, strö hela omeletten med hälften av osten, lägg hälften av äpplen och bacon i mitten, ta bort pannan från värmen, vik omeletten i hälften och lägg på en tallrik. Upprepa med resterande mat. Servera båda omeletterna omedelbart.
