Det är mycket viktigt att laga skaldjur ordentligt eftersom det är så lätt att överdriva det. Det är ännu viktigare att välja en delikat sås för dem, vilket kommer att betona värdigheten av den värdefulla gåvan från havet och ge skålen en fullständighet. Du kommer att bli förvånad över hur räksmaken förvandlas när den doppas i en rik sås.
Använd ett enkelt recept för att göra en rik räksås. Du kommer behöva:
- 100 g 20% gräddfil och majonnäs;
- 20 g persilja och dill;
- 1 inlagd eller inlagd gurka
- 1 paprika
- 2 vitlöksklyftor
- 50 ml citronsaft;
- 1 tsk malt vitpeppar.
Skala paprika, skala av vitlöksklyftorna, klipp av de hårda stjälkarna av dill, persilja och gurka "rumpa". Kasta bort skräpet, hugga resten mycket fint med en vass kniv. Blanda gräddfil med majonnäs och citronsaft och tillsätt grönsaker. Peppa såsen, blanda väl och kyl i 1 timme. Servera i en separat skål.
Prova den salta apelsinräksåsen. Du kommer behöva:
- 2 stora söta apelsiner;
- 100 ml torr vit vermouth;
- 50 g honung
- 40 g smör;
- 2 cm ingefära rot
- 20 ml sojasås
- 15 g basilika
- 1/2 tsk salt.
Om såsen är för rinnande kan du tjockna den genom att lägga till en matsked potatis eller majsstärkelse.
Häll kokande vatten över en apelsin, torka sedan av den och torka den färgade delen av huden på ett fint rivjärn. Smält smöret i en kastrull eller djup stekpanna och häll i saften från båda citrusfrukterna. Rör i hackad ingefära, 1 tsk. zest, plus vermouth, sojasås, honung, hackad basilika och salt. Koka såsen i 5-7 minuter på medium värme, häll över de kokta räkorna och håll dem i 20 minuter innan de serveras.
Gör en delikat yoghurtsås till räkorna. Du kommer behöva:
- 100 g yoghurt utan tillsatser;
- 1 liten gurka
- 1 liten chilipeppar eller en halv stor;
- 20 ml citronsaft;
- 10 g vardera mynta och koriander;
- 1 msk. torkad eller riven ingefära;
- 1/3 tsk vardera socker och kummin;
- 1/2 tsk salt.
Placera gröna, fröfria gurka och chilipeppar, ingefära och yoghurt i en skål med en mixer eller matberedare, tillsätt citronsaft, kummin, socker och salt. Pund all mat tills den är jämn. Servera såsen separat eller täck räkorna omedelbart.
Prova räkor med gräddostsås. Du kommer behöva:
- 400 ml 2,5 mjölk
- 50 g smör och hård ost vardera;
- 40 g mjöl;
- 1/4 tsk muskot;
- 1/3 tsk malen svartpeppar;
- 3/4 tsk salt.
För såsen, ta ost med en mild smak för att inte överväldiga buketten av hela skålen.
Förvärm en kastrull, släng i en bit smör och låt den smälta, tillsätt sedan mjöl och rör om så att det inte blir några klumpar. Stek den i en minut tills den är ljusbrun, tillsätt sedan mjölk i en tunn ström och riven ost. Krydda såsen med kryddor och salt och låt sjuda tills den har förtjockats till önskad konsistens. Bär den omedelbart med räkor på bordet tills den svalnar.
Få en ny smak av räkor genom att doppa dem i het tomatsås. Du kommer behöva:
- 150 ml kokt vatten;
- 2 bittra paprika
- 80 g honung
- 60 g ketchup;
- 50 g adjika;
- 30 ml sojasås.
Ta bort frön från paprika och riv eller krossa i en mortel. Kombinera dem med honung, ketchup, adjika, sojasås och späd med varmt vatten.
