Traditionellt tillagas borscht med rödbetor. Om det inte finns några betor i pannan är det antingen kålsoppa eller någon annan grönsaksoppa. Men det händer att traditioner ersätter, förändrar, kompletterar varandra och som ett resultat erhålls något helt nytt. Så här uppenbarligen visade sig borsch utan rödbetor i matlagningens historia.
Det är nödvändigt
-
- 300 g kött med ben;
- 400 g kål;
- 5 potatisar;
- 2 medelstora morötter;
- 1 paprika;
- 2 medelstora tomater;
- 2 medelstora lökar;
- 2-4 vitlöksklyftor efter smak
- 2 matskedar vegetabilisk olja;
- 40 g tomatpuré;
- salt-
- svarta pepparkorn
- kryddpeppar ärtor
- lagerblad
- gröna efter smak
Instruktioner
Steg 1
Skölj köttet, skär det i flera bitar, lägg i en stor kastrull och täck med kallt vatten (4-5 liter). Simma buljongen.
Steg 2
Skala morötter och lök. När buljongen kokar, ta bort skummet med en skårad sked och lägg i en kastrull en hel morot och en lök, flera svarta pepparkorn (5-7 st.), Allspice (1-3 ärter). Tillsätt lite salt för att göra köttet mer smakfullt, men tillsätt inte salt till slutet - det återstående saltet måste läggas i den färdiga borsten. Fortsätt laga köttet på låg värme med locket halvt öppet i cirka 1,5 timmar tills det är ömt. Tillagningstiden beror på typ av kött - nötkött kokas i cirka två timmar, fläsk - cirka 1,5 timmar, kyckling i högst en timme, såvida det inte är soppa. En halvtimme före tillagningen, lägg 2-3 lagerblad i en kastrull.
Steg 3
Förbered resten av ingredienserna medan buljongen lagar mat. Hacka kålen, hacka lök, riv morötterna eller skär i små tunna remsor, skala och tär potatisen. Kanske älskar ditt hushåll det när potatisen i borschen skärs mycket grovt eller tvärtom fint. Lyssna på deras preferenser.
Steg 4
Lägg det kokta köttet på en tallrik. Ta bort morötter och lök från buljongen. Sila soppan genom en sil i en annan kastrull. Du får en fin klar buljong utan extra filmer från kött, pepparkorn och lagerblad.
Steg 5
Lämna kastrullen på låg värme och lägg kålen och potatisen i buljongen. Anpassa mängden produkter efter eget tycke. Om du tycker att "skeden ska stå" i borsjten, lägg mer potatis och kål. Buljongälskare måste vara försiktiga - lägg inte hela kålen i pannan på en gång, utan lägg till den gradvis genom att fastställa den nödvändiga tjockleken på borsjten. Tänk på att volymen grönsaker kan öka något under tillagningsprocessen.
Steg 6
Stek morötter, tomater och lök i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, tillsätt lite buljong och tomatpuré i pannan. Fräs grönsaker på låg värme i 5-10 minuter. Tillsätt kokt stek i soppan ungefär en halvtimme tills den är öm. Det kommer att ge borsjten sin karakteristiska orange-röda färg. Tillsätt vitlöksklyftor, tunn hackad paprika och salt i soppan efter smak efter tio minuter.
Steg 7
Efter att ha sett till att kål och potatis är färdiga, lägg det kokta köttet, skär det i bitar, i pannan, stäng av spisen och låt borsjten stå under locket i 20-30 minuter - "kom upp". Älskare av denna soppa tror att det är särskilt bra dagen efter beredningen. Gräddfil, krutonger eller bullar med vitlök kan serveras med denna soppa.
