Galantine (från franska Galantine - gelé, eftersom gelé produceras i denna maträtt under tillagningen) är en utsökt och originalrätt gjord av kallfylld vilt eller fjäderfä. Skivad så att vackra, aptitretande och känsliga lager av fyllning är synliga, kommer galantin att glädja även de mest kräsna gästerna och sofistikerade finsmakarna.
Det är nödvändigt
-
- höna;
- färska porcini-svampar;
- ost;
- ägg;
- mjölk;
- Smör;
- lök;
- salt;
- peppar;
- Lagerblad.
Instruktioner
Steg 1
Ta en kyckling med intakt hud. Tvätta noggrant, torka med en handduk. Klipp av benen och vingarna. Från halsen till svansen längs hela ryggen, använd en skarp, tunn kniv för att göra ett snitt. Klipp av huden på flera ställen och dra försiktigt av den från slaktkroppen och var försiktig så att den inte skadas. Separera ländstycket och skär på en skärbräda i bitar som är cirka en centimeter breda. Lägg filéerna i matfångst, slå lätt.
Steg 2
Skala 100-150 färska porcini-svampar, tvätta, lägg i en kastrull, täck med 2 glas vatten och koka på medelvärme i 15 minuter. Kyl svampen, skär i små bitar. Häll 2 msk mjölk i en djup skål eller mixer, tillsätt 2 ägg, slå. I en stekpanna smälter du en halv eftersked smör, häller i den vispade blandningen, steker omeletten med locket stängt. Vänd inte på det. Ta bort försiktigt från pannan för att bibehålla pannkakans form.
Steg 3
Riv 150 gram ost på ett grovt rivjärn. Sprid ut huden på en skärbräda, jämna ut den försiktigt. Lägg filén ovanpå, salt och peppar efter smak. Lägg en omelett på filén, sedan bitar av porcini-svamp, strö över allt med riven ost.
Steg 4
Rulla den resulterande kakan försiktigt till en rulle. Lägg gasbindan i två lager på brädet, lägg en rulle på den och linda den tätt med gasbind. Knyt tätt med tråden. Rullen kommer snyggare ut i snitt om du vrider den så tätt som möjligt.
Steg 5
Koka kycklingbensbuljong: tvätta dem väl, häll 2 koppar vatten, tillsätt hackad lök (1 bit), lägg på medium värme i en halvtimme. Lägg 5 lagerblad i buljongen 5 minuter före tillagningens slut, tillsätt salt och peppar efter smak. Lägg kycklingrullen i buljongen, koka i ungefär en timme, först på medium och sedan på låg värme. Ta bort och placera under pressen i några timmar. Lägg på ett fat, skär, garnera med örter, tomatskivor och servera.
