Om du vill göra sushi hemma bör du inte bara förstå tekniken för deras bildning utan också hur man förbereder de enskilda ingredienserna. Den viktigaste ingrediensen för sushi är ris. Smaken av sushi beror på hur korrekt den är beredd.
Långt ris är inte lämpligt för sushi - dess korn är för torra och rymmer mycket vatten. Välj korta, rundade korn.
Häll riset i en bred skål, fyll det med vatten så att det bara täcker spannmålen. Börja nu skölja det - doppa ner handen och massera försiktigt. Detta bör göras för att separera små skräp. Vatten från att tvätta ris i det blir grumligt, får en mjölkaktig nyans. Utan att skölja kommer spannmålen att täckas med klibbig stärkelse under tillagningen och är inte längre lämplig för sushi.
Töm vattnet. Rör om riset - pressa det med handen lite hårdare, men försiktigt, försök att inte bryta, och gör det i cirka 10 sekunder. Fyll allt med färskt vatten, pressa och töm. Upprepa samma operation en eller två gånger till tills vattnet är nästan klart, torka sedan spannmålen.
Lägg det tvättade riset i en djup kastrull och tillsätt vatten - 250 ml kallt vatten till ett glas spannmål. Täck krukan med lock och koka med maximal värme. Koka sedan riset på låg värme i cirka 12-15 minuter tills det absorberar vattnet helt. Samtidigt visas ventilationshål på dess yta. Ta bort kastrullen från värmen utan att ta av locket och låt infunderas i ytterligare en kvart.
