Pumpa är ett riktigt fynd för kulinariska experter. Massan av denna grönsak används för att göra soppor, flingor, sidrätter, bakverk, juice och desserter. Pumpafrön står inte heller åt sidan, vilket kan tillsättas till bakverk och sallader, användas som ingrediens för frukostflingor eller helt enkelt serveras som ett självständigt mellanmål. Förutom utmärkt smak har pumpa en rik vitamin- och mineralkomposition.
Fördelarna med pumpa för kroppen
Med hjälp av pumpa kan du inte bara diversifiera din kost utan också förbättra din hälsa. Om du regelbundet äter denna orange grönsak kan du bli av med toxiner och toxiner, minska nivån av dåligt kolesterol i blodet, stärka hjärtmuskeln och blodkärlen, lösa upp njursten, förbättra synen och förvandla hudens tillstånd och hår.
Pumpa är ledande inom järninnehåll bland grönsaker, vilket innebär att det är användbart för personer med lågt hemoglobin. Pumpafrukter är också rika på vitaminer B, C, E, PP, kalcium, kalium och magnesiumsalter, fibrer och pektiner. När det gäller betakaroteninnehållet är pumpa betydligt överlägsen morötter, så ögonläkare rekommenderar starkt att pumpa rätter ingår i din kost och dricker pumpajuice för att "närma" näthinnan.
Karnitinet i pumpa, som är involverat i metaboliska processer, gör denna grönsak till en idealisk sidrätter för fläsk- och lammrätter, vilket hjälper till att smälta mat som är tung i magen och förhindrar bildandet av fettavlagringar. Pumpa är en oumbärlig produkt i kosten, den tar bort överflödigt vatten och toxiner från kroppen, vilket bidrar till viktminskning.
Pumpa är av särskilt värde för gravida och ammande kvinnor, eftersom kroppen under denna period behöver fler näringsämnen som denna grönsak kan ge. Dessutom innehåller pumpa en stor mängd kalcium, vilket är nödvändigt för barnets tillväxt och utveckling.
Pumpafrön har också medicinska egenskaper. Så på grund av innehållet i ett speciellt ämne - gurkurbitin - har pumpafrön en kraftig antiparasitisk effekt. Curcubitin förlamar maskarna: de kan inte hålla fast vid slemhinnans väggar och lämna kroppen. Dessutom är pumpafrön en källa till zink, så de är användbara för mjäll, akne och seborrheisk dermatit.
Tabellvarianter av pumpa
Oftast är valet i livsmedelsbutiker begränsat till tre sorter: muskotnöt, storfruktad och hård.
Butternut squash. Denna gitarrformade sort har de sötaste frukterna med en behaglig muskotnötsarom. Skalet är tunt, skalat av med en kniv utan stora svårigheter. Massan av butternut squash är mjuk och klibbig på grund av närvaron av en stor mängd socker, och det höga innehållet av betakaroten färgar den i en rik orange färg. Det finns praktiskt taget inga frön i en sådan pumpa.
Hardbark pumpa. Denna bordssort anses vara den mest odlade i Ryssland. Frukterna av den hårdborrade pumpan är ljus orange i färg och runda i form. Grönsakets kött är fibröst med mycket beige eller grädde frön, smaken är trevlig och söt. Redan vid sortens namn är det tydligt att pumpaskalet är mycket tätt, vilket gör att grönsaken kan lagras under lång tid.
Storfruktad pumpa. Som namnet antyder kännetecknas pumpor av denna sort med sin imponerande storlek: fruktens genomsnittliga vikt varierar från 20 till 50 kg, och vikten på enskilda exemplar kan nå 100 kg. Massan av mogna frukter är mycket söt och söt, innehåller ett stort antal stora frön av vit eller ljusbrun färg. Skalan av grönsaken är ganska tät.
Muskatsorter är perfekta för desserter, medan runda, tjockhudade kalebasser är bäst för första och andra rätter.
Hur väljer jag en bra pumpa?
När du väljer en pumpa bör du välja medelstora frukter, eftersom jättevuxna grönsaker kan ha torrt eller omvänt vattnigt kött med en bitter smak. Du kan bestämma graden av mognad hos svansen: i mogna frukter är den mörk och torr.
Om grönsaken har drabbats av en svampsjukdom, kommer mörka fläckar, mjuka fläckar och sprickor att synas på skalet. En sådan pumpa kommer att smaka obehaglig och mycket bitter.
Hur förvaras pumpa ordentligt?
Endast oskadade frukter med en hel stam är lämpliga för långvarig lagring. Den optimala temperaturen för lagring av pumpa är 5-15 grader. Förvara inte frukt i rum med hög luftfuktighet eller frysning på vintern. Du måste lägga grönsaker på kort avstånd från varandra så att röta från en frukt inte kan spridas till nästa. Det finns ingen specifik term för hur länge en pumpa kan lagras, med ordnad förvaring kan du festa på dessa orange grönsaker fram till nästa skörd.
Pumpas enorma storlek tillåter inte alltid att du använder all massa på en gång, så många har en fråga om hur länge en klippt pumpa kan lagras i kylen. Pumpamassa, skuren i bitar och förpackad i matskum, är fortfarande användbar i 14 dagar. Om du använder folie istället för plastfolie, kan pumpens hållbarhet förlängas till 30 dagar.
Kombinera pumpa med andra livsmedel
Pumpa passar bra med alla andra grönsaker, såväl som hirs, ris och gryn. Pumpagarnering passar bra till huvudrätter, förutom kanske fisk och skaldjur. Pumpa har en neutral smak, så det är bättre att krydda den med kryddor med starka aromer: vitlök, kryddnejlika, kanel, kardemumma, salvia, ingefära, curry, chili, mynta etc. Ett bra tillskott till pumparätter kan vara en blandning av grön lök och dill.
Vad man ska laga med pumpa: 10 bästa recept
Puré soppa med pumpa och krutonger
Skala och hugga en medelstor lök. Häll lite vegetabilisk olja i en het panna och stek löken i några minuter. Skär sedan i små kuber två potatisar, en morot och en halv kilo pumpa. Lägg de hackade grönsakerna i en kastrull, tillsätt stekt lök till dem, häll vatten och koka soppan tills den är öm. Krydda den färdiga skålen med salt, peppar och torkad vitlök. Pumpasuressoppa serveras med krutonger och färska örter.
Sallad med pumpa, rucola och feta
Vi skalar en medium pumpa från huden och frön, skär i små kuber och skickar dem sedan för att baka i ugnen. Vi skickar de bakade pumpabitarna till en salladsskål, tillsätt hackade ruccula, fetaost skuren i små kuber och ett lökhuvud skuren i ringar. Krydda den färdiga grönsaksalladen med en blandning gjord av 1 msk. matskedar olivolja, 1 tesked balsamvinäger, salt och peppar efter eget gottfinnande.
Pumpa stuvad med grönsaker
Häll den hackade lök och morot i en stekpanna och stek i solrosolja tills den är gyllenbrun. Skär ett halvt kilo pumpa och en liten zucchini i kuber och tillsätt de stekta grönsakerna. Efter dem skickar vi paprika och skivor av två tomater i pannan i pannan. Tillsätt en nypa socker, bordssalt, peppar och eventuella kryddor efter smak. Servera den färdiga grönsaksgrytan till bordet med citronsaft och hackad vitlök.
Kyckling bakad i pumpa
Skär två kycklingbröst i små kuber. Torka köttet med pappershanddukar, salt och peppar efter smak. Rulla sedan kycklingfilébitarna i mjöl. Förvärm en stor stekpanna, tillsätt vegetabilisk olja och stek köttet på alla sidor tills en lätt gyllene skorpa bildas. Stekprocessen bör inte pågå längre än 3 minuter, annars blir kycklingen hård och övertorkad. Ta bort pannan med stekt kött från värmen och låt svalna.
Under tiden tar vi en stor pumpa av runda sorter, skär av toppen av den och skalar den av frön. Lägg pumpan på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja. Placera de stekta kycklingbitarna inuti pumpan. Krydda allt med malt oregano, häll med grädde och strö över riven ost. Vi stänger allt med den avskurna kronan och täcker pumpan med vegetabilisk olja. Förvärm ugnen till 180 grader och lägg i ett bakplåt med pumpa i den. Tillagningstiden är 1 timme och 20 minuter. Du kan kontrollera beredskapen med en kniv (den ska lätt passera genom den).
Ta bort toppen från den färdiga grönsaken och lägg köttinnehållet på tallrikarna. Skär själva pumpan i bitar och servera med kycklingen som sidrätter.
Grönsakskotletter från potatis och pumpa
Skala och utsäde potatis och pumpa i lika stora proportioner (350 g vardera). Riv de skalade grönsakerna på ett fint rivjärn eller mala dem i en matberedare. I en djup behållare, kombinera de rivna grönsakerna till ett grötigt tillstånd, salta och peppa dem efter smak. Därefter tillsätt 3 msk. matskedar mjöl och blanda noga tills en mjuk homogen deg bildas. Om degen är för torr, låt den brygga i 5 minuter så att de hackade grönsakerna släpper ut tillräckligt med juice. Om saften tvärtom är för mycket, lägg sedan till ytterligare en msk. en sked mjöl eller gryn.
Vi bildar kotletter från det resulterande grönsaksköttet och rullar dem i mjöl. Tillsätt vegetabilisk olja i en väl uppvärmd stekpanna och lägg kotletter på den. Stek kotletterna på vardera sidan i 4 minuter utan att använda locket. Vegetabiliska kotletter kommer att vara en utmärkt sidrätter för alla kötträtter.
Keso gryta med pumpa
Gnid massan från en medelstor pumpa på ett fint rivjärn och pressa saften. Slå 3 ägg och ett halvt glas socker i en mixer. I den resulterande blandningen tillsätt ett halvt glas gräddfil (15% fett), 3 msk utan att stoppa vispen. matskedar gryn, 500 g keso (fettinnehåll 9%) och salt efter smak. Sedan blandar vi allt med riven pumpa.
Överför degen från keso-pumpapuré till ett bakplåt, smurt med smör i förväg. Koka grytan vid 180 grader i 45 minuter. Vi tar ut skålen från ugnen, låter den svalna lite och serverar den tillsammans med gräddsås.
Pumpa paj med honung
För att förbereda degen, blanda 6 msk. matskedar siktat mjöl med 100 g smör vid rumstemperatur, skuren i små bitar. Tillsätt sedan kycklingägget och blanda väl tills en tät homogen massa bildas. Vi slår in den resulterande degen med plastfolie och lägger den i kylskåpet i en halvtimme.
För att baka en tårta, förbered en behållare med en diameter på 23-25 cm med små sidor. Vi tar degen ur kylskåpet och rullar ut den på en arbetsyta beströs med mjöl. Vi sprider degen på en form, stänger botten och kanterna och sätter sedan behållaren tillbaka i kylen samtidigt.
Täck kakan tomt med bakpapper, häll torra bönor på toppen och skicka den till ugnen i 15 minuter och ställ in temperaturen till 180 grader. Ta bort pergamentarket med bönor och baka degen i ugnen i några minuter till.
Skär den skalade pumpan i stora skivor, linda den i folie och baka i ugnen i 30 minuter vid en temperatur på 220 grader. Mal den färdiga pumpan i en mixer. Tillsätt 50 g smör i pumpmassan, 3 msk. skedar honung, 1 tesked citronskal, lite kanel och vanilj. Lägg sedan till 3 ägg i tur och ordning utan att sluta slå. Vi flyttar den färdiga fyllningen till den form som erhållits från degen.
Vi sätter pajen i ugnen och bakar i 40 minuter vid 180 grader. Låt efterrätten svalna lite, varefter vi serverar skålen till bordet.
Mannik med pumpa
Blanda först ett glas semolina med ett glas kefir så att spannmålen sväller. Vi insisterar på den resulterande blandningen i en halvtimme. Skala och frö en liten pumpa som väger 300-400 g. Riv grönsaksmassan på ett medelstort rivjärn. Vi pressar och filtrerar saften av en citron, gnuggar skalet på ett rivjärn.
I en djup behållare, blanda 100 g smör med ett glas socker och 1 tesked vaniljssocker, tillsätt sedan 2 ägg och blanda alla angivna ingredienser ordentligt. Tillsätt semolina, redan svullen i kefir, till den resulterande massan och blanda igen tills en homogen konsistens erhålls.
Häll sedan citronskal och riven pumpamassa i en kopp och blanda igen. Nu återstår bara att lägga till ett glas mjöl och 2 teskedar bakpulver.
Ta en liten oljad bakform med en diameter på cirka 20 cm och överför den beredda degen till den. Förvärm ugnen till 180 grader och placera ämnet för manna i den. Tillagningstiden varierar beroende på ugnen och varierar från 30 till 60 minuter. Manna beredskap kan lätt bestämmas av den brunade skorpan, och så att kakan inte brinner kan du lägga en järnskål med vatten under bakplåten.
Medan kakan bakar, förbered sirapen för att hälla. För att göra detta, späd citronsaft med vatten till en volym av 100 ml, blanda sedan med 3 msk. matskedar strösocker. Sätt den resulterande blandningen på låg värme, koka upp och låt sjuda ytterligare 5 minuter, rör om hela tiden för att lösa upp sockret.
Vi tar pumpamanna ut ur ugnen och häller det omedelbart med varm sirap - detta gör bakverk mjuka och fuktiga. Strö efterrätten med strösocker, kokosnöt eller konfektyrpulver.
Pumpakakor
Skär massan av en liten pumpa i skivor och koka i saltat vatten i cirka 15 minuter. Medan grönsaken kokar, slå 200 g strösocker med mjukt smör med en mixer, tillsätt sedan ägget och slå allt igen. Förvandla kokt pumpa till potatismos med en mixer.
Kombinera smörblandningen med pumpaväl, tillsätt 20 g vaniljsocker. Blanda det siktade mjölet med ½ tesked bakpulver och olika kryddor (riven muskot, kryddnejlika, kanel, malet ingefära etc.). Häll mjöl med kryddor i en skål med en pumpa-köttblandning och blanda noga tills den är jämn.
Täck pallen med pergament och smörj med vegetabilisk olja. Beväpnad med en matsked, lägg degen på ett bakplåt. Fukta en eftersked i vatten och ge levern en jämn, rundad form. Vi lägger arbetsstycket i ugnen, förvärmd till 200 grader och bakar i 20 minuter. Den färdiga produkten bör inte visa sig vara för tuff, så snart kanterna börjar rodna kraftigt är det dags att ta ut den.
Pumpamarmelad
Skär massan av söt pumpa i kuber, fyll med vatten och koka tills det är ömt. Slå kokt pumpa med en mixer och blanda sedan med 250 g socker. Värm den resulterande massan över låg värme. Efter 5 minuter tillsätt 70 ml citronsaft och fortsätt laga tills blandningen tjocknar. Den färdiga massan ska falla från skeden i bitar, om den rinner ner måste du fortsätta laga mat.
Täck bakplåten med pergament, lägg marmeladen på den och låt den stå i 12 timmar tills den härdar helt. Strö den färdiga apelsinbehandlingen med florsocker och skär i kuber.
