Kakaosmör är en fantastisk produkt med ett mycket brett användningsområde. Det används framgångsrikt inom medicin och kosmetologi för tillverkning av naturlig kosmetika. Men det mest framgångsrika området för dess tillämpning är konfektyrproduktion.
Vad är kakaosmör
Kakaosmör fårs från kakaobönor, frukten av ett vintergrönt träd som kallas Theobroma kakao, hemma i tropikerna i Sydamerika.
För första gången i Europa uppträdde kakaobönor i början av 1500-talet, när Christopher Columbus tog med dem från sina resor. De användes dock bara några decennier senare - general Hernando Cortez tog med från Mexiko ett recept på en energidryck, som aztekerna gjorde av kakaobönor, peppar, vanilj och örter.
Med tiden genomgick denna dryck några förändringar - de började tillsätta socker, kanel, muskot och började servera den varm. Uppfinningen av kakaosmör var dock fortfarande långt borta.
Det var först 1828 som den holländska kemisten Konrad van Guten uppfann en press, med hjälp av vilken han kunde pressa 2/3 av kakaosmöret ur rostade bönor.
Idag produceras den genom kallpressning från elitkakaobönor vid en temperatur på 45 ° C. Som ett resultat erhålls en vitgul massa med en karakteristisk chokladlukt. Vid en temperatur på 16-18 ° C är oljan hård och spröd, men redan vid en temperatur på 32-35 ° C börjar den smälta. Förutom naturligt kakaosmör producerar de även deodoriserat smör och utsätts för ytterligare bearbetning.
Kakaosmör i bakverk
Hemma används kakaosmör i bakverk som en fet bas för kakor, muffins, kakor, rullar och pajer, och används också för krämer och glasyr. Och dessutom ersätter de framgångsrikt kokosolja med den.
När kakaosmör blandas med honung skapar det en chokladsirap som kan hällas över bakverk. Och genom att kombinera kakaosmör, kakaopulver och avokado kan du göra chokladpudding.
Även den enklaste pajen, som manna, blir mer aromatisk och smakligare om du lägger till kakaosmör. Denna tårta är enkel och till och med en nybörjarkock kan hantera den. Först blandas ett glas mjöl, socker, semolina och mjölk, där en matsked kakaosmör smälter in. Lägg sedan till två ägg i blandningen, slå allt väl och låt degen brygga i cirka 20 minuter. Därefter överförs manna till en form och placeras i en väl uppvärmd ugn i cirka 45 minuter.
På grundval av samma kakaosmör kan du göra glasyr till denna tårta. På samma sätt används kakaosmör i andra bakningsrecept. Men när du använder det är det viktigt att inte glömma att det inte gillar höga temperaturer. Från stark överhettning börjar oljan smaka bitter.
