Så du vill reproducera chakhokhbili, lobio, satsivi i ditt kök … Men vart kan du gå utan de berömda georgiska kryddorna? Och om humlesolnedgångar fortfarande kan köpas på marknader och till och med stormarknader, hur är det med andra? Är de utbytbara? Hur kan du kompensera för deras frånvaro? Här kommer vi att prata om frekvent kryddning av kött-, fisk- och grönsaksrätter under glädje-suneli-säsongen. Vad det är, vad är sammansättningen och hur en kvalitetsprodukt ska se ut om du stöter på den på marknaden - läs den här artikeln.
Det är nödvändigt
- Etymologi av namnet
- Det första steget bör vara att räkna ut innebörden av den andra termen i denna fras. "Suneli" i översättning från georgiska är ett behagligt luktande torkat krydda. Det vill säga, alla aromatiska örter som kryddar mat hävdar detta namn.
- Det är bara torkad och malet koriander. Den första termen - "utskho" - betyder bokstavligen "främling". Hur så? Är detta ur Georgiska krydda utskho-suneli översatt som "någon annans krydda"? Det finns en förklaring till detta fenomen. Faktum är att de friska fröna från utskho-växten luktar väldigt inexpressivt. Först efter lätt stekning och torkning kommer aromen att avslöjas helt. Växten får som en främmande lukt.
Instruktioner
Steg 1
Krydda Utskho-Suneli: komposition
Om vi säger att denna exotiska term döljer en obeskrivlig bockhornsklöverväxt, kommer vi inte att ge klarhet för huvudet på nybörjare kulinariska specialister. Faktum är att dessa baljväxter är av flera typer, vissa växer utanför subtropiska Georgien - i Ryssland, Ukraina, Vitryssland.
Detta krydda har en speciell sammansättning - torkade och detaljerade skida med blå fenugreekfrön. Det latinska namnet på örten är Trigonella caerulea. Det bör sägas att en annan typ av bockhornsklöver används i kaukasiska köket - hö. I Georgien kallas kryddan shambhala och i Europa, där den ofta används för konfektyr, bockhornsklöver eller grekisk bockhornsklöver.
Steg 2
Var används.
Användningen av denna krydda bestäms av dess delikata nötiga smak. Det vill säga, det betonar väl doften av fisk, ungt lamm. Det ger också kycklingen en speciell pikans. Det är känt att nötter används i stor utsträckning i georgiskt kök, och tsho passar bra med dem. Om kryddan krossas, förpackas detta pulver i basturma. Krydda är också nödvändigt för beredningen av Abkhaz adjika, lobio. I de första kurserna (kött- och fiskbuljonger). Fenugreekfrön i georgiskt kök används till deg (speciellt till bröd).
Kan bockhornsklöver ersättas med suneli humle?
I ordets stränga mening - nej. Hops-suneli är en komplex, balanserad kryddblandning. Den består av tretton kryddor. Bland denna lista är blå fenugreek. Men humlesammansättningen är genomtänkt på ett sådant sätt att inget gräs dominerar i den, alla aromer låter som en harmonisk orkester. Endast i vissa rätter kan ujho-suneli ersättas. Detta krydda finns i specialbutiker eller på marknaderna för "människor med kaukasisk nationalitet". I Moskva rekommenderas det att leta efter det på Dorogomilovsky-marknaden. Ryska växtbaserade farmor samlar bockhornsklöver under blomningen, men säljer torkade stjälkar och löv. Och för kryddor behöver du bönorna och kornen på denna bönaväxt. Blå fenugreek används också i Västeuropa. Bladen är färgade med "gröna" ostar.
Steg 3
Hur man väljer "rätt" krydda utsho:
Högkvalitativ utskho-suneli bereds endast från bockhornsklöver. Inuti fröboxen mognar kornen, liknar små ärtor, men mycket hårda. De värmebehandlas som kaffe och males sedan. Färgen på en bra produkt är grönaktig, närmare mörkret.
