Den ojämförliga Opera-kakan kan beställas i nästan vilken fransk restaurang som helst. Han har en oförglömlig delikat nötig chokladsmak och underbar arom.
Innan du börjar göra detta "mästerverk" måste du veta att detta recept inte är för lata hemmafruar, och du måste spendera mycket tid och ansträngning på det.
Det är nödvändigt
- - 220 g kexägg
- - 80 g äggula för kex
- - 220 g mandelmjöl till kex
- - 175 g florsocker till kex
- - 160 g äggvita (125 g kex, 35 g kaffekräm)
- - 565 g socker (100 g för kex. 150 g för impregnering, 170 g för kaffekräm, 145 g för glasyr)
- - 100 g kexmjöl
- - 430 g bryggt kaffe (400 g för impregnering, 30 g för kaffekräm)
- - 20 g snabbkaffe (10 g för impregnering, 10 g för kaffekräm)
- - 170 g mörk choklad (för ganachekräm)
- - 120 ml mjölk (för ganachekräm)
- - 140 ml grädde (40 ml i ganachekräm, 100 ml i glasyr)
- - 220 g smör (20 g i ganachekräm, 200 g i kaffekräm)
- - 190 g vatten, (70 g i kaffekräm, 120 g i glasyr)
- - 2, 5 st. äggula i kaffekräm
- - 8 g gelatin för glasyr
- - 50 g kakao för glasyr
Instruktioner
Steg 1
För att få sirapen, brygg först malt kaffe och tillsätt 2 tsk. snabbkaffe och 150 g socker. Blanda allt väl.
Steg 2
Fortsätt sedan till kexet. Kombinera mjöl och florsocker och sikta sedan blandningen. Tillsätt äggulor och ägg där, slå i 10 minuter. I en annan skål, slå 125 g protein tills ett tjockt vitt skum (för att kontrollera om skummet är helt visat, vänd skålen upp och ner, om skummet inte flyter, då är det klart) och tillsätt 100 g socker.
Steg 3
Kombinera nu proteinet med muttern och äggblandningen. För att göra detta, lägg några proteiner i en separat skål och tillsätt nötterdeg och blanda allt. Dela upp den beredda blandningen i 3 delar och baka 3 kakor vid 200 grader, 10-12 minuter. När svampkakan har svalnat, platta den till en rak rektangel.
Steg 4
Hacka choklad för ganache. Kombinera mjölk och 40 ml grädde och koka upp. Häll sedan denna blandning över choklad och tillsätt 20 g smör. Häll 20 g vatten i en kastrull, tillsätt 50 g socker i det, koka upp det.
Steg 5
Vispa 35 g proteiner, tillsätt 13 g socker, häll sedan massan i sockersirapen, slå till tjockt skum. I en annan skål, slå 2, 5, äggulor.
Steg 6
Häll 50 g vatten i en kastrull och tillsätt 120 g socker, koka upp det. Häll sedan över de vispade äggulorna och slå allt i hög hastighet med en mixer. Tillsätt sedan bryggt kaffe med socker och 10 g snabbkaffe där, vispa och tillsätt gradvis 200 g smör. Kombinera sedan med den tidigare beredda massan.
Steg 7
För att förbereda glasyren, mjukna glasyrplattorna i vatten. Häll 120 g vatten, 100 ml grädde, 145 g socker i en kastrull och koka. Häll kakao i denna blandning och rör om. Ta bort detta från värmen och tillsätt gelatin.
Steg 8
När allt är klart, börja samla kakan.
1 lager: kex. Mätt den med sirapen du gjorde i början. Borsta med krämig kaffekräm.
2: a lagret: kex. Blötlägg också i sockersirap och pensla med ganache-blandningen.
3: e lagret: kex. Drizzle igen med sirap och borsta med kvarvarande smörkräm. Kyl i en timme.
