Lard kokas, stekas, bakas och konsumeras rå. Beroende på vilka ingredienser som används, avslöjar ister sin smak maximalt, så det är lätt att göra ett ganska originalt mellanmål av den.
Smultrulle
För att förbereda denna maträtt behöver du 1 kilo färsk ister med skinn (inte brisket), 4-5 vitlöksklyftor, kryddor av kumminfrön, lagerblad, koriander, persilja, röd och svartpeppar samt salt efter smak. Separera ister från huden och strö på båda sidor med salt, kryddor och vitlök, hackad i kronblad. Sedan måste den rullas upp, förpackas i en hud och tätt lindas med tråd. För att baka denna maträtt behöver du folie eller en speciell hylsa. Lardrulle tillagad i en stekhylsa visar sig vara mera, saftig och aromatisk.
Den rullade rullen ska läggas på ett bakplåt, placeras i en ugn som är förvärmd till 160-180 grader och skålen ska bakas i en och en halv timme. Efter denna period sätts den färdiga rullen svalna och avlägsnar överflödigt fett på gallret och placeras sedan i kylen i en timme tills den svalnat helt. Innan du skär skålen måste du försiktigt ta bort skinnet och trådarna från den med en slipad kniv och servera den kylda rullen på bordet med en lämplig sidorätt.
Mellanmål
För att förbereda en lätt och original isterter, som är perfekt för en aperitif, behöver du 100 gram ister, 50 gram svart Borodino-bröd, ett par pickles, 2 vitlöksklyftor, 50 gram tranbärlikör, en liten färsk betor och färska örter för dekoration. Crunchy toast bör göras av Borodino-bröd, finhacka baconet och tillsätt ½ en vitlöksklyfta, malet peppar och salt efter smak. Sedan piskas den hackade fläskkötten i en mixer tills den är skummande och läggs i en konditoriväska. För ett istermat kan du använda en fläskhals, fläskmage eller benets baksida.
Pressa saften ur betorna och häll vitlöksklyftorna över dem, efter att du tidigare har skalat dem och skär dem i tallrikar. Vitlök ska förvaras i saften tills den blir en uttalad rosa färg. Brödrosten är täckt med tunna skivade knipkilar, och en liten mängd hackad bacon pressas ut ur kondenspåsen ovanpå. Grönsaker och rosa vitlök placeras ovanpå allt detta, och själva skålen serveras på ett glas kyld tranbärlikör. Denna aptitretare är också perfekt som aptitretare med god vodka eller som en original kanapé för ett festbord.
