Uttrycket "stekt sallad" låter lite ovanligt, men denna maträtt betyder oftast en varm aptitretare som innehåller några stekta ingredienser eller lätta grönsaksrätter, som tvärtom är stekta hela och sedan serveras både varma och kylda. De första salladerna är mer typiska för europeisk och amerikansk mat, den andra är orientaliska kulinariska specialister.
Det är nödvändigt
-
- Fransk varm sallad med stekt kycklinglever
- För sallad
- 450 g färsk kycklinglever
- 100 g av en blandning av salladsblad (Frise
- spenat vattenkrasse, etc.)
- 7 matskedar ghee
- salt och nymalt svartpeppar
- 4 tjocka skivor vitt bröd
- För tankning
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk Dijon senap
- en nypa brunt socker
- 4 msk olivolja
- 1 msk valnötsolja
- salt och nymalt svartpeppar
- Amerikansk potatissallad med bacon och makrill
- 1 litet huvud söt rödlök
- 3 msk vitvinsvinäger
- 500 g små knölar av unga spröda potatisar
- 6 långa skivor rökt bacon
- 4 rökt makrillfiléer
- För tankning
- 2 teskedar Dijon senap
- 1 tsk kapris
- 2 msk vitvinsvinäger
- 6 msk olivolja
- 4 kvistar dill
- Marockansk morotsallad
- 1/2 kg färska morötter
- 4 msk olivolja eller vegetabilisk olja
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk citronsaft
- 2 msk färsk koriander (koriander), hackad
- 1/2 tsk salt-
- 1/2 tsk kummin
- 1/2 tsk paprika
Instruktioner
Steg 1
Fransk varm sallad med stekt kycklinglever
Skölj kycklingleverna under rinnande vatten, torka den, ta bort senorna och, om levern är ganska stor, skär den på mitten. Avsätta. Skär skorpan från brödskivor och skär köttet i tärningar på 1-1,5 centimeter. Smält hälften av smöret i en stor stekpanna och stek krutongerna i det tills det är guldbrunt. Lägg dem på en pappershandduk.
Steg 2
Dela upp salladsblandningen i serveringsskålar. Värm kvarvarande olja i en tung, bred stekpanna och sautera snabbt kycklinglever på hög värme, krydda med salt och peppar. Koka i 1 till 2 minuter på båda sidor tills levern är gyllenbrun på toppen men fortfarande lite rosa i mitten. Lägg kycklinglever på en pappershandduk och låt svalna något medan du förbereder förbandet.
Steg 3
Ta bort stekpannan där du kokade levern från värmen, häll i vinäger, tillsätt senap och socker. Använd en träsked och kombinera kycklingjuicer med kryddor, ta bort de krispiga bitarna från botten och sidorna. Häll i en skål, tillsätt vegetabiliska oljor, salt och peppar. Vispa förbandet. Lägg levern på salladsbladen, krydda med sås och strö med krutonger. Servera salladen varm.
Steg 4
Amerikansk potatissallad med bacon och makrill
Förvärm ugnen. Stek bacon på ett bakplåt fodrat med bakpapper tills det är skarpt. Skär den i kvadrater på 2 till 3 cm och lägg på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett. Skala och skär löken i tunna ringar. Lägg den i en liten skål med vitt vinäger och låt den sitta i 10 minuter. Skölj potatisen ordentligt, koka i sin uniform tills den är öm. Töm vattnet. Ta bort makrillfiléerna från huden, separera från benen och ta isär i medelstora bitar.
Steg 5
Förbered ett förband. Kombinera senap, vinäger, olja och kapris i en skål. Hacka dill. Skär de heta potatisarna i hälften, tillsätt inlagda lök i den, töm först vinäger, makrillbitar, dill och bacon, häll över förbandet och blanda allt väl. Servera varm.
Steg 6
Marockansk morotsallad
Skölj morötterna, skala och skär i skivor 1 / 4-1 / 2 centimeter tjocka. Koka i saltat vatten på medium värme tills det är mjukt, men koka inte för mycket. Tillräckligt 15-20 minuter. Töm det kokande vattnet genom ett durkslag och placera omedelbart grönsaksskivorna i kallt isvatten. Töm vattnet igen.
Steg 7
Värm oljan i en stor djup stekpanna och stek vitlöken, skalad, halverad och krossad med den platta sidan av en kniv. När den är gyllene tar du bort vitlöksbitarna från den heta oljan och lägger morotsskivorna i den. Drizzle med citronsaft, strö över koriander, krydda med kryddor. Rör om och värm i 2-3 minuter. Servera salladen både varm och kyld.
