Tungans höga smak och kostvärde är utan tvekan. För inte så länge sedan ansågs rätter gjorda av denna produkt läckra och dekorerade bordet endast på helgdagar, men nu är det tillgängligt för alla. Men i oförskämda händer kan tungan förvandlas till en torr, tuff maträtt. Allt från det faktum att språket måste förberedas korrekt.
Språkets dygder
Tillhörande biprodukter från den första kategorin har tungan inte bara en utmärkt smak utan också ett högt näringsvärde. Kombinationen av högt proteininnehåll med lågt kaloriinnehåll gör det till en oumbärlig produkt i en mängd olika dieter. Det höga halten av järn gör det möjligt att använda det i kosten för personer som lider av anemi, gravida kvinnor och barn. Dessutom är tungan rik på B-vitaminer, zink och magnesium.
Rätter från tungan, som kan tillagas i en enorm mängd, kännetecknas av sin speciella saftighet, känsliga och känsliga smak. Den kokas, stekas, stuvas och bakas. Det erbjuder utmärkta sallader, utmärkta soppor, delikata aspiska rätter, kryddiga varma och lätta kalla snacks. Den speciella ömheten i tungans smak gör det möjligt att kombinera den med alla köttprodukter, ägg, fjäderfä, spannmål och grönsaker. Dess smak kompletteras perfekt med både kryddiga och krämiga såser.
Språkval
När du köper en tunga, försök att välja en som är kyld men inte fryst. På grund av att tungan inte har utsatts för låga temperaturer avslöjar den sin känsliga och raffinerade smak. Var noga med färgen - en kvalitetsprodukt ska vara lila eller mörkrosa - detta indikerar ett högt järninnehåll. Men den ljusrosa färgen på slaktbiprodukterna indikerar dess preliminära djupfrysning. En högkvalitativ tunga kommer att vara fast när den trycks med fingret och det resulterande märket kommer snabbt att utjämnas. Överdriven mjukhet, fläckighet hos produkten indikerar att den är gammal. Innan du köper, var noga med att lukta produkten som erbjuds. En färsk tunga har en trevlig köttig arom, som avger en lätt mjölkaktig eftersmak, främmande lukt, lukten av ammoniak eller en obehaglig sur - kommer också att berätta om dess dåliga kvalitet. Tänk på att en bortskämd eller gammal tunga kan förstöra smaken på vilken maträtt som helst.
Förberedelse
För att förbereda sallader, snacks och många andra rätter behöver du en kokt tunga. Att laga tungan så att den är mjuk och saftig är styrkan hos någon hemmafru inte alls svår, även om det tar mycket tid.
Först och främst, skölj tungan ordentligt med kallt vatten, gnugga den med en metallborste och skölj igen. Koka tillräckligt med vatten i en djup kastrull så att den täcker den med 10 cm när produkten är nedsänkt. Doppa den tvättade tungan, skalade morötter och en stor lök i kokande vatten. Du kan lägga till selleri eller persilirot, svarta pepparkorn och lagerblad om du vill. Koka upp vatten och ta bort skum. Sänk sedan värmen till låg, täck potten och koka tungan i ungefär en timme. Ta sedan bort grönsakerna från pannan, tillsätt en matsked salt, täck och koka tills de är helt kokta i ungefär en och en halv timme. Var 15: e minut, se tungans beredskap genom att tränga igenom den med en tandpetare - om dess mjukhet inte förändras på 15 minuter är den redo.
Överför den färdiga produkten från den kokande buljongen till en behållare med isvatten och låt stå i ett par minuter. Detta hjälper till att enkelt rengöra tungan, du behöver bara fläta den och ta bort överflödigt fett. Lägg den skalade tungan i den kokande buljongen och, efter kokning i ytterligare 15 minuter, svalna direkt i kastrullen där den kokades. Tungan beredd på detta sätt kommer att visa sig vara ovanligt god, mjuk, saftig.
