Napoleon är en utsökt och aromatisk tårta med delikat smörkräm och tunn skorpa som inte lämnar någon likgiltig. Smaken på denna kaka har varit känd för oss sedan barndomen. Det finns många recept på denna tårta, men en riktig Napoleon, som i konditorier, kan bara beredas strikt i enlighet med kraven i GOST.
Napoleontårta: beredning som i konditorier
För att förbereda degen behöver du:
- 4 msk. mjöl;
- 1 msk. gräddfil;
- 250 g smör;
- kycklingägg - 2 st.
För att förbereda grädden behöver du:
- kycklingägg - 3 st.;
- 4 msk. l. mjöl;
- 1, 5 Art. Sahara;
- 1 liter grädde
- 200 g smör;
- vaniljsocker (efter smak).
Det första steget är att förbereda degen för Napoleon. Ta bort smöret från kylskåpet och låt det stå vid rumstemperatur ett tag för att smälta lite. Häll mjöl på bordet, tillsätt smör och rör om.
Vispa gräddfil och kycklingägg med en mixer eller mixer och häll sedan blandningen i mjölet. Blanda den resulterande degen väl, dela upp i 7 lika delar, gör kulor av dem och lägg dem i kylen i 2-3 timmar.
Något fryst deg måste rullas ut. Försök att göra kakorna tunna (ca 1 cm). För att förhindra att bubblor bildas på kakorna, stick igenom dem försiktigt med en gaffel och låt stå i 10-15 minuter och skicka dem bara till ugnen.
Förvärm ugnen till 200 ° C. Lägg kakorna på ett bakplåt täckt med pergament och baka i ca 5-7 minuter tills de är lättbruna och bruna. Ta bort kakorna mycket försiktigt eftersom de är ömtåliga och kan gå sönder.
Det andra steget är att förbereda kakkräm. Vispa kycklingägg, socker och vanillin tills det är jämnt med en mixer. Värm denna blandning över låg värme i cirka 5 minuter tills den är tjock. Ta bort grädden från spisen och låt svalna. Tillsätt sedan smör till det och slå med en mixer. Du kan också lägga citronskal till grädden för smak.
Nu måste du smörja alla kakor med grädde. Garnera den översta skorpan med nötter, kaksmulor eller strösocker. Kakan måste blötläggas väl för att bli mjuk och öm. Lämna Napoleon i flera timmar vid rumstemperatur och kyl sedan i 2-3 timmar.
Hemligheterna i Napoleons matlagning
Använd endast premiumvete mjöl, som måste siktas väl.
Smöret måste tvättas och blandas med mjöl så att det inte finns några klumpar. Kakdeggen måste vara smidig och torr.
Om du suddar ut kakskikten och serverar den direkt blir skikten krispiga. Och om du lägger den i kylen i några timmar, kommer kakan att smaka mjuk.
Det rekommenderas ofta att baka kakorna vid hög temperatur (230 ° C), vilket kommer att påskynda bakningsprocessen, men detta kan förstöra smaken. Ställ in ugnen på en mild temperatur på cirka 200 ° C.
