Lax är en ovanligt öm, välsmakande och hälsosam fisk. Att laga lax är väldigt enkelt och nästan omöjligt att förstöra. Laxbiffar är vanligtvis pannstekt eller grillad, även om det finns andra sätt att laga dem, inklusive i en ugn eller dubbelpanna.
Det är nödvändigt
- För 4 laxbiffar:
- - citron,
- - salt, svart eller vitpeppar efter smak
- - en nypa paprika och saffran,
- - 3 matskedar olivolja.
- Ytterligare ingredienser
- För lax på en grönsakskudde:
- - 4-5 medelstora potatisar
- - medelstora morötter,
- - lök,
- - 3 medelstora tomater
- - 100 gram smör,
- - 25 gram dill (medium massa).
- För lax i folie:
- - 2 små tomater,
- - bakfolie.
Instruktioner
Steg 1
Lax biffar kännetecknas av en mycket känslig och samtidigt rik smak, men för att rätten ska lyckas är det viktigt att välja rätt fisk. Filén ska vara ljusorange, för ljus eller för mycket röd indikerar att fisken sannolikt behandlas med färgämnen. Ytan ska se fuktig ut men inte blank - glans indikerar bearbetning med konserveringsmedel. Om du vidrör snittet med fingret ska det vara elastiskt och tätt, och efter pressning ska fördjupningar förbli på ytan. Var uppmärksam på skalorna - det bör inte finnas några gulorange fläckar på den (de indikerar att det finns en bortskämd fisk framför dig). För matlagning kan du köpa hel lax och skära den i skivor som är cirka fyra till fem centimeter tjocka, eller köpa färdiga portioner.
Steg 2
Laxbiff stekt i en panna
Pan-stekte biffar är den mest populära sorten i denna maträtt. De förbereds mycket snabbt och enkelt, hela processen, inklusive marinering, tar inte mer än en halvtimme. Skölj fisken under rinnande vatten, torka och skär i biffar. Lägg dem i en djup tallrik eller skål. Pressa en citron och häll över fisken. Krydda med salt, tillsätt en nypa saffran och paprika. Överdriv inte med kryddor - den känsliga doften av lax ska inte "avbrytas", utan bara lite skuggad, så du bör ta en hel del kryddor. Belägga biffarna med olivolja och marinera i 15-20 minuter.
Steg 3
Häll olja i pannan, värm väl. Doppa försiktigt biffarna i stekpannan och "försegla" dem på hög värme i två minuter på varje sida. Använd en tång eller en spatel för att vända fiskbitarna mycket försiktigt så att biffarna inte faller sönder.
Steg 4
Sänk värmen, täck stekpannan med ett lufttätt lock och koka biffar i ytterligare 5-7 minuter. Det är inte värt att öka tillagningstiden - lax lagar mycket snabbt, och om du överexperterar biffarna på elden blir de hårda. Snabb stekning på båda sidor och "efterbehandling" under locket gör att du kan få den perfekta fisken - med en utsökt krispig skorpa på utsidan och mjukt kött på insidan.
Steg 5
Laxbiff är en delad maträtt. Vanligtvis bereds det strikt efter antalet ätare och serveras "hett, varmt" - kyld eller uppvärmd lax förlorar kraftigt sin smak. Du kan garnera den med färska grönsaker, örter, kokt eller bakad potatis. Häll över de röda fiskbiffarna med citronsaft, en klassisk krämig sås, som passar bra med lax och tartarsås vid servering.
Steg 6
Laxbiff på en grönsakskudde i ugnen
Häll laxbiffarna med citronsaft, strö över salt och peppar och låt stå i 15-20 minuter. Tvätta och skala potatis, morötter, lök och tomater. Skär rotfrukterna i medelstora bitar, lökarna i stora ringar, tomaterna i skivor. Hacka dillen fint.
Steg 7
Smörj ett bakplåt eller bakplatta med smör, lägg de beredda grönsakerna på den. Placera den beredda laxen ovanpå. Lägg små bitar smör ovanpå biffarna och strö över dill. Skicka till ugnen, förvärmd till en temperatur på 180 grader. Stek laxbiffarna på en grönsakskudde i cirka 35 minuter.
Steg 8
Laxbiff bakad i folie
Du kan laga portionerad lax i ugnen och i folie - saftig bakad fisk behåller maximalt användbara egenskaper. Fiskbiffar, som i föregående recept, åldras i 10-15 minuter med salt, svart eller vitpeppar och färskpressad citronsaft. Tomater skärs i plast.
Steg 9
Folien viks tre eller fyra gånger, varefter en slags djup "båt" bildas av den. En liten olivolja hälls i botten av båten, en beredd biff läggs ovanpå och flera skivor tomat läggs på den. Du kan lägga till en kvist kryddiga örter.”Båtarna” lindas så tätt som möjligt ovanpå: saften som kommer ut ur laxen ska inte rinna ut och avdunsta, så folien ska förseglas så tätt som möjligt.
Steg 10
Foliebiffar läggs på ett galler eller på ett bakplåt och skickas till ugnen, förvärms till 200 grader i 30 minuter. De kan serveras direkt i folie genom att försiktigt rulla upp "båtarna" ovanifrån och böja kanterna, eller så kan du lägga fisken på tallrikar och vattna med saften som bildats under bakningen. Som sidrätter för lax tillagad på detta sätt är ungkokt potatis eller ris perfekt.
Steg 11
Om så önskas kan de folieförpackade biffarna bakas med potatis eller andra grönsaker. I det här fallet skärs de fint och läggs ut i "båtarna" med bottenlagret. I detta fall bör uppehållstiden i ugnen ökas med 10-15 minuter.
Steg 12
Ångad lax biffar
Lax tillhör fet fisk, så den kokas ofta i en "lätt" dietversion - ångad. Tillagning av biffar i en dubbelpanna gör att du kan få öm, välsmakande fisk som smälter i munnen utan att använda ytterligare fetter. Stekar förbereds för ånga på ett elementärt sätt: biffar riven med salt och kryddor och hälls med citronsaft hålls i 5-10 minuter, varefter de läggs på ett smurt ånggaller. Citronkilar läggs ovanpå biffarna, du kan komplettera dem med kvistar av kryddiga örter. Om målet inte är att få rätt kost med minst kalorier kan du också smörja laxen med gräddfil med låg fetthalt.
Steg 13
För ett par laxbiffar når de beredskap på 15 minuter (nedräkningen är från det ögonblick då vätskan kokar). Det är nödvändigt att lägga den färdiga skålen på tallrikarna mycket noggrant - fisken som är beredd på detta sätt är mycket öm och faller lätt isär. Ångad lax serveras vanligtvis med kokt ris, couscous eller potatis, du kan också garnera fisken med grön sallad och färska grönsaker.
