Populariteten hos färska champignoner beror på det stora utbudet av deras användning, enkel förberedelse, behaglig smak och rik arom, innehållet i ämnen som är användbara för kroppen och opretentiös förvaring. Trots att dessa svampar säljs i moderna livsmedelsbutiker året runt, vet inte alla hur man ska hantera dem på ett kompetent sätt.
Instruktioner
Steg 1
Champignons innehåller en enorm mängd vitaminer, spårämnen och mineraler. De är särskilt rika på lättsmält protein. Dessa svampar är förtjänade populära bland råvaror och vegetarianer på grund av deras mångsidighet, medan "ständigt förlorande vikt" människor ofta inkluderar svamp i sin kost på grund av deras låga kaloriinnehåll.
Steg 2
För att undvika problem under bearbetning och beredning av svamp är det viktigt att välja dem korrekt. För det första är det bättre att vägra att köpa svamp, på kepsarna och benen på vilka bruna fläckar och skadade membran observeras. För det andra bör du lukta innan du köper produkter - bara nyklippta champignoner har en behaglig arom. En gammal produkt har antingen ingen lukt alls eller har inte de trevligaste tonerna. För det tredje indikerar svamphattens elasticitet och slöhet, vars färg kan vara antingen vit eller ljusbrun, färskhet. Förekomsten av rynkor, glans, alltför mjuka områden indikerar ett brott mot reglerna för lagring av produkten. Om svamparna började smula i händerna under rengöringsprocessen betyder det att de var frysta under lång tid och de tinades strax före försäljningen. En sådan produkt har som regel varken den trevliga svamplukten som finns i färska prover eller en underbar smak.
Steg 3
På många sätt beror tekniken för rengöring av svamp på graden av svamp och färskhet. Så, relativt små, täta färska prover kan bearbetas försiktigt med en stel borste, förkorta benets botten några millimeter, skölj svampen under en ström av kallt rinnande vatten och sprid på en pappershandduk för att ta bort överflödig fukt.
Steg 4
Stora färska svampar bör också borstas, skär försiktigt med en skarp kniv alla bortskämda mörkare områden, skölj de bearbetade svamparna med kallt vatten och låt det torka på en pappershandduk. Sådana förberedande åtgärder syftar främst till att ta bort partiklar av jord, gräs, damm och annat skräp från svampen.
Steg 5
Peeling champignons är ett förfarande som rekommenderas att endast utföras med inaktuella champignoner från butiken som behöver ytterligare bearbetning innan tillagning. Ta en skarp kniv och ta tag i hudens kant vid kepsens botten och rör dig uppåt mot svampens motsatta kant. Förresten bestäms graden av "stalhet" av produkten exakt av att det är lätt att dra av skalet: ju äldre svampen, desto lättare och snabbare avlägsnas huden från den. Efter att ha blivit av med svamphuden skärs stammen av och produkten tvättas noggrant med en ström av kallt rinnande vatten och torkas sedan på en pappershandduk.
Steg 6
Kokning, stekning och marinering anses vara de vanligaste metoderna för att förbereda svamp. Svampar äts råa mycket sällan, och det är motiverat att bara äta färska prover om produktens oklanderliga utseende inte orsakar någon misstanke. I det här fallet är det bättre att använda köpta butiksprodukter och inte svampar som samlas i skogen eller trädgården. Före värmebehandling bör varje svamp kontrolleras med avseende på smittade områden och tas bort om den finns. Om du tänker laga stekt svamp måste de torkas ordentligt innan de skickas till pannan. Ytterligare torkning krävs inte innan svampen kokas. Det bästa alternativet för betning anses vara små svampar som snabbt blötläggs i kryddor och ger bekvämlighet när man äter ett färdigt mellanmål.
Steg 7
Det finns flera allmänna regler för rengöring av färska champinjoner, som inte beror på metoden för svampberedning, deras storlek, friskhetsgrad och andra parametrar.
1. Skala inte svampen långt innan de kokas. Det är bäst att göra detta strax före värmebehandling. Faktum är att skalade svampar kan förlora sin ursprungliga smak och användbara egenskaper på bara några timmar. Om det finns ett brådskande behov av att lagra skalade champignoner bör deras tid i kylen inte överstiga 24 timmar. Före värmebehandling bör benen på sådana prover förkortas med några millimeter till.
2. För att förlänga färskheten och öka de skalade svamparnas livslängd, bevara deras visuella utseende och förhindra brunning är det nödvändigt att placera dem i en plastbehållare, strö med citronsaft, täck med plastfolie ovanpå och förvara i kylskåpet.
3. Det är inte nödvändigt att ta bort så kallade "kjolar" och mörka tallrikar från svampen. De är helt ofarliga för hälsan och kan tas bort enbart för estetiska ändamål för att göra svampskålen mer attraktiv.
4. Champignons gillar inte överflödig fukt - det tar bort deras smak och arom. Det är därför en lång svampuppehåll i vatten, oavsett graden av förorening, är mycket oönskad. Maten ska tvättas snabbt utan att blötläggas, men lägg dem under rinnande vatten i några sekunder och torka sedan med en pappershandduk.
5. Genom att skära champinjoner i skivor kan du göra användningen av den färdiga skålen så bekväm som möjligt och ger också den fullständiga beskrivningen av produktens fantastiska smak.
6. Skalet på svampkåpan ger rätterna med champignon en speciell smak och ljus arom, därför rekommenderas att du skär det i undantagsfall och endast från stora och inaktuella champinjoner.
Steg 8
Butiksvampar är naturligtvis inte lika smutsiga som skogs- eller trädgårdsprover, men deras odlingsförhållanden är också långt ifrån sterila. För att påskynda tillväxten och utvecklingen av svampar används ofta ett stort antal gödningsmedel, vilket gör rengöring av kommersiella produkter till ett integrerat steg i bearbetningen innan de lagas.
