Om du ska göra sylt eller baba kan du inte göra utan sockersirap. Det är inte svårt att förbereda det, det viktigaste är att veta exakt vad du vill få.
Det är nödvändigt
-
- socker;
- vatten;
- panorera;
- gas- eller elspis.
Instruktioner
Steg 1
Häll vatten i en kastrull, tillsätt strösocker där. Rör om sockret och vattnet med en sked och lägg potten på hög värme så att den bara värms upp på ena sidan. Vid uppvärmning frigörs skum på andra sidan, vilket måste tas bort då och då.
Steg 2
När skummet är klart, placera pannan så att den värms upp jämnt, sänk inte värmen. Du kan röra sirapen igen. Nu måste du justera förhållandet mellan vatten och socker till det du vill ha - det kommer att vara olika beroende på om du ska göra en keximpregnering, frost eller hemlagad karamell.
Steg 3
Det första testet (förhållandet vatten till socker 50x50%) kräver inte att sirapen kokas, det räcker bara för att lösa upp den erforderliga mängden socker i vatten. Det definieras enligt följande: om du tar en droppe kyld sirap på fingrarna och gnuggar dem lite mot varandra blir de klibbiga.
Steg 4
Det andra testet (75% socker och 25% vatten) uppnås om en droppe sirap, klämd mellan fingrarna, inte bara klibbar utan sträcker sig ut i en tunn tråd när du sprider fingrarna. Du kan också släppa en sked sirap på en kall tallrik, pressa den lätt med en sked och lyfta den upp - en tunn tråd dras också bakom den.
Steg 5
Tredje provet (85% socker och 15% vatten). Den kontrolleras på samma sätt som den andra, endast karamelltråden måste vara tjock.
Steg 6
Fjärde rättegången. Sirapen är redan ganska tjock, bara 10% av vattnet finns kvar i den. För att försäkra dig om detta måste du ta upp en liten sked och doppa den i ett glas kallt vatten. Om allt är korrekt kan du forma en mjuk boll från den resulterande massan.
Steg 7
Femte rättegången. Det kontrolleras på samma sätt som det fjärde, bara bollen kommer att visa sig vara hård.
Steg 8
Sjätte testet - endast 2% vatten kvar. I detta skede förvandlas sirapen till karamell och det är inte möjligt att rulla bollen - massan kommer att brytas i händerna, upphör att vara klibbig och börjar smula i små bitar när den blir biten.
Steg 9
Vid ytterligare tillagning blir massan först gul, sedan svart och börjar avge kvävande rök. Om du i detta skede lägger till vatten i det och rör om det snabbt får du bränt socker, hostmedicin.
